Archive for the ‘Agua’ Category

Diversos – Não sou bistrô, uma peça que mostra os bastidores da alta gastronomia

9 de outubro de 2014

Diversos - Não sou Bistro

Ser chef de cozinha não é uma tarefa fácil, ainda mais quando é preciso alguém para substitui-lo. Esse será o desafio de Margherita, um badalado Chef da alta gastronomia Catalã, interpretado pelo ator Eduardo Galvão na peça Não Sou Bistrô. Após sofrer um ataque do coração, ele precisa encontrar um novo talento para substitui-lo na cozinha de um dos maiores restaurantes de Barcelona.

É nesta hora que aparecem duas jovens promessas da alta gastronomia, em uma disputa acirrada para conquistar a escolha do Chef. A peça serve como referência para muitos profissionais do mercado e também é uma perfeita aula aos aspirantes da gastronomia pois mostra o dia a dia de um restaurante badalado, relacionamento com funcionários, clientes e a busca de novidades para se manter sempre no topo.

Em cartaz no teatro Jaraguá – Rua Martins Fontes 71, Centro de quinta a domingo até dezembro.

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Evento – Prazeres da Mesa ao Vivo 2013

7 de novembro de 2013

Evento - Prazeres da mesa ao Vivo

Continua até amanhã o Prazeres da Mesa ao Vivo que também conta com o evento Mesa Tendências um painel de discussão onde vários palestrantes e chefes de cozinha brasileiros e estrangeiros apresentam suas ideias e criações.

Tive a oportunidade de assistir a apresentação de Marcos Livi proprietário do Verissimo e mais recentemente do Quintana que abre suas portas em breve.  Marcos fez uma apresentação sobre Raízes, cultura e história na construção de um boteco onde contou todo processo da criação do Quintana.

Outra apresentação que aconteceu ontem foi a do Sommelier Manoel Beato com o tema Cachaça espirituoso essencial.  Manoel fez uma apresentação sobre a mais brasileira das bebidas e defendeu a criação de um copo próprio para a degustação da bebida.

No outro evento que acontece em paralelo o Prazeres da Mesa ao Vivo  assisti a duas apresentações uma de café e outra de águas. A primeira contou com o chefe de cozinha Adriano Kanashiro do restaurante Momotaro e o Coffee Sommelier Victor Gabira da Nespresso que fizeram uma apresentação falando do uso do café na elaboração de diversos pratos. Na de águas uma degustação entre San Pellegrino, Panna e Perrier apresentou as diferenças e qualidades que estas águas tem.

O evento continua hoje e vai até amanhã sempre das 15h as 22h com diversas palestras de degustações.

Veja a programação completa no link: http://www.semanamesasp.com.br/2013/programacao-2/

Água – S.Pellegrino celebra Luciano Pavarotti

17 de outubro de 2013

 

Agua San Pelegrino

Neste ano de grandes comemorações no mundo da Ópera, a icônica garrafa da água S.Pellegrino apresenta um novo visual, em edição limitada, para celebrar o maior tenor de todos os tempos, Luciano Pavarotti, e a Ópera Italiana, arte transformada por ele para sempre. O Maestro tornou a Ópera conhecida e apreciada por grandes audiências em todo o mundo e exportou o esplendor do lifestyle italiano que S.Pellegrino leva às melhores mesas de mais de 130 países.

O tributo especial “S.Pellegrino celebra Luciano Pavarotti”, acontece em um ano que se destaca pela multiplicidade de importantes eventos e aniversários no mundo da Ópera: em 2013, o mundo comemora os 200 anos de Giuseppe Verdi e também de Richard Wagner, com teatros de ópera em todo o mundo apresentando programas em memória aos dois compositores; este também é o ano em que o Festival Lírico da Arena de Verona celebra 100 anos.

Durante sua carreira, o Maestro foi convidado para cantar nos mais importantes teatros do mundo, além de apresentar concertos ao ar livre e shows comemorativos sempre espetaculares. Hoje, seu nome e influência vivem por meio da Luciano Pavarotti Foundation, criada por sua mulher, Nicoletta Mantovani, após a morte do grande tenor. A fundação tem como objetivos manter viva a sua memória e apoiar talentos emergentes que desejam dar os primeiros passos no cenário da ópera.

É essa paixão pela descoberta de talentos que o nome Pavarotti compartilha com S.Pellegrino: da mesma forma que o grande tenor sempre acompanhou cuidadosamente as audições de novos cantores e deu aulas de canto a estudantes talentosos, S.Pellegrino sempre apoiou os jovens aspirantes a chefs no mundo da gastronomia.

Esta parceria faz parte do Italian Talents, projeto de S.Pellegrino que convida, anualmente, uma renomada marca italiana para “vestir” uma edição especial da água, e já contou com marcas como Missoni e Bvlgari.

A edição especial exclusiva “S.Pellegrino celebra Luciano Pavarotti”, substituirá temporariamente a garrafa S.Pellegrino padrão nos mais refinados restaurantes em todo o mundo, em um total de 50 milhões de garrafas. Essa edição estará disponível para venda no Brasil a partir do final de outubro em lojas especializadas no segmento gourmet (empórios e delicatessen) e com exclusividade nas redes Pão de Açúcar e St. Marché.

Água Perrier apresenta drinks preparados a partir da mixologia

21 de setembro de 2012

A ousadia proposta pela cozinha molecular chegou também ao universo das bebidas. O termo mixologia molecular, empregado para designar o preparo de drinks com texturas, sabores e até formas diferenciadas, ganha apreciadores e especialistas mundo afora. Antenada com o interesse crescente pelo tema, a mais vanguardista das águas, a francesa Perrier, convidouRogério Rabbit,um dos 10 melhores bartenders e mixologistas do mundo segundo o IBA (International Bartenders Association), para desenvolver no Brasil drinks exclusivos.

Graças a esta técnica que consiste na utilização de reagentes químicos para modificar o estado e textura das bebidas espumas, gelatinas, esferas e mousses formam coquetéis inusitados. O resultado são drinques diferentes e ousados, mas que ainda preservam o sabor dos ingredientes utilizados.

A riqueza e estabilidade das bolhas de Perrier fazem dela o ingrediente ideal para o preparo de coquetéis. Suas bolhas estimulam as papilas gustativas enaltecendo o paladar de bebidas com teor alcoólico. É o substituto perfeito das sodas, graças ao seu equilíbrio organoléptico complexo. Além disso, o baixo conteúdo mineral da água não altera o sabor das bebidas.

Foram vários drinques preparados durante a apresentação e selecionei o Perrier Bi Taste por ser extremamente fácil de fazer e ter uma ótima apresentação. As outras receitas estão no site http://www.perrier.com/en/mixologybyperrier.html#video

 Perrier Bi-Taste

Perrier Bi Taste

 

Ingredientes

– 1 Folha de Gelatina Culinária ou 1g de Agar-Agar

– 50ml de Licor de Morango Monin

– Garrafa de Perrier

Equipamento

– Copo tipo flute para champanhe

– Bandeja

– Colher de cabo comprido

 

Perrier Bi-Taste receita

Etapa 1

Prepare uma gelatina sabor morango. Para isso, aqueça o licor de morango (no mínimo 51°C) e adicione a ele uma folha de gelatina previamente deixada de molho em água fria para amolecer. Misture até dissolver a gelatina. Se estiver usando agar-agar, ferva a mistura por alguns segundos para ativar as propriedades de geleificação do agar-agar. Quando firme, a gelatina se liquefaz a uma temperatura de cerca de 35°C, o que ajuda o seu derretimento na boca, sendo muito útil em drinques, pois ajuda a liberar sabores.

Etapa 2

Deixe a mistura esfriar um pouco e colete a mistura usando uma seringa.

Etapa 3

Coloque o copo inclinado em um recipiente plástico. O pé do copo deve ser posicionado no canto inferior do recipiente e a parte superior do copo deve descansar no canto superior oposto da caixa plástica.

Quando o copo estiver fixo em sua posição diagonal, aplique delicadamente uma camada de gelatina usando a seringa e preenchendo até a borda do copo para obter um efeito inclinado da gelatina. Deixe a gelatina endurecer em um local frio por pelo menos 30 minutos, sem mover o copo.

Etapa 4

Quando a gelatina estiver dura, você poderá colocar o copo em pé na geladeira: a gelatina permanecerá no lugar depois de endurecer. Quando estiver pronto para servir, coloque os copos preparados sobre uma bandeja e preencha com água gelada. Sirva com uma colher de cabo comprido e a garrafa de Perrier.

O Sabor da França Mediterrânea

14 de outubro de 2011

Você conhece o Languedoc-Roussillon? Uma região que faz fronteira com o Mediterrâneo e as montanhas dos Pireneus, onde é possível encontrar a maior variedade de vinhos na França. Para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de conhecer ,
aproveite para experimentar uma prévia desta região com inúmeras variedades onde o vinho é uma paixão e que poderão ser desfrutados durante o Festival Sud de France que acontecerá nas cidades de Rio de Janeiro e São Paulo a partir de 15 de outubro 2011

Para o Festival Sud de France no Brasil, foi feita uma seleção de alguns dos mais renomados restaurantes franceses de São Paulo – incluindo La Casserole, La Brasserie de Erick Jacquin, Eau French Grill, Le Jazz Brasserie, P. Verger Restaurant, L’Amitié Restaurant, Bistrô Crepe de Paris, Le Buteque Bistrô e Charlô Bistrô – que criaram menus inspirados nos sabores de Languedoc-Roussillon.

Considerada a maior área produtora de vinhos do mundo, Languedoc-Roussillon possui mais de 283 mil hectares de vinhedos, cobertas com variedades de muito sucesso entre os brasileiros, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Chardonnay, Sauvignon
Blanc e Viognier, entre muitas outras. Com o clima ideal para o cultivo de videiras saudáveis, esta vasta região ensolarada, limitada pela vallée du Rhône, pelo Mediterrâneo e os Pireneus, produz mais da metade dos vinhos de mesa franceses, e suas regiões de maior destaque são Corbières, Coteaux du Languedoc, Minervois, Saint Chinian, Cotes de Roussillon-Villages e Fitou.

Os principais importadores e distribuidores de São Paulo irão propor os vinhos da região e alguns organizarão degustações nas boutiques. Nos Jardins, a De La Croix oferece desconto especial de 10%  e a casa conta ainda com um jantar harmonizado e degustação conduzido pelo Geoffroy de La Croix. Na região da Consolação, a Mistral oferece preços especiais durante todo o festival, com degustações diárias dos vinhos na loja. A importadora Zahil, localizada no Itaim Bibi, proporciona descontos e degustação dos vinhos da região nos sábados do evento (dias 15, 22 e 29 de outubro, e 5 e 12 de novembro).Em meio ao burburinho da Vila Mariana, a importadora La Cave Jado também apresenta preços especiais além de degustações aos sábados (dias 15, 22 e 29 de outubro, e 5 e 12 de novembro) na loja.

Para mais informações – www.festival-suddefrance.com