Archive for the ‘espumante’ Category

Um vinho para chamar de seu

26 de junho de 2018

2016-06-26-Um vinho para chamar de seu

Um dos maiores produtores de vinho no Brasil a Miolo abre inscrições para o Projeto Winemaker, que forma enólogos amadores. A vinícola também terá o módulo ‘Espumantes’, exclusivo para os alunos das turmas do módulo ‘Tintos’

Único curso da América do Sul destinado à formação de enólogos amadores, o programa Winemaker Miolo, que este ano completa 10 anos de existência, está com inscrições abertas para a 6º turma de ‘Vinho ‘Tinto’, com início em agosto. Até junho de 2019, reuniões periódicas vão reunir um grupo de enófilos que têm em comum, além da paixão pelo vinho, o desejo de elaborar o próprio rótulo. As vagas são limitadas e vão respeitar a ordem de inscrição.

Durante o Winemaker Miolo, os participantes se envolvem em todo o processo de elaboração de um vinho, desde o vinhedo até o desenvolvimento do design do rótulo. O projeto é integralmente supervisionado por Adriano Miolo, enólogo da vinícola, e pela equipe técnica do grupo.

O vinho elaborado através do Winemaker é um Merlot, que pode receber em seu corte outros vinhos, a serem definidos pelo grupo. O vinhedo exclusivo do Winemaker é uma das melhores parcelas da família e está localizado dentro do icônico Lote 43, na região demarcada do Vale dos Vinhedos.

A segunda etapa no processo de se tornar um enólogo amador também está com inscrições abertas: é o módulo ‘Espumante’, exclusivo para os alunos que já fizeram o módulo ‘Tinto’. Essa fase do programa tem início em janeiro de 2019, com encontros no Rio Grande do Sul (encontros I, II, IV) e no Vale do São Francisco, na Bahia (encontro III). As aulas vão abordar: Método Tradicional – Colheita e Elaboração do Vinho Base; Definição do Corte (vinho base), licor de tiragem e processo de espumantização; Método Charmat e Asti; e Remouage, Degorgement e Formatura.

No caso do módulo ‘Tinto’, de agosto deste ano até junho de 2019 serão três encontros que vão tratar dos processos de Poda Seca (17 a 19 de agosto), Poda Verde (9 a 11 de novembro) e Safra (7 a 10 de março), além da última reunião, entre 7 e 9 de junho, para Definição do Corte e Formatura.

Durante o período das aulas, os participantes permanecem hospedados no luxuoso Hotel e SPA do Vinho Caudalie, que fica em frente à vinícola. Além das atividades inerentes ao curso, participam também de degustações especiais, almoços e jantares temáticos e harmonizados.

Informações e inscrições pelo e-mail winemakers@miolo.com.br ou pelos telefones (54) 2102-1553 e (54) 9 81141155. O contato deve ser feito com Vanessa Belatto.

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Wine Dinner une Terraço Itália com Vinicola Luiz Argenta

15 de junho de 2018

2018-06-15-Wine Dinner une Terraço Itália com Vinicola Luiz Argenta

O Terraço Itália restaurante é um ícone na cidade de São Paulo com cinco décadas de história. Frequentemente ele vem organizado jantares temáticos e o próximo que irá acontecer dia 26 de Junho irá receber a Vinícola Luiz Argenta de Flores da Cunha, Rio Grande do Sul.

Projetada especificamente para a elaboração de vinhos de alta qualidade, a vinícola recebeu grandes investimentos na pesquisa dos mais avançados métodos de cultivo. Os vinhedos foram replantados a partir de mudas importadas da Europa e produz atualmente 16 variedades diferentes de uvas viníferas, como a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ancelota, entre outras.

Para o jantar do dia 26, que inicia pontualmente as 20h teremos um linguini ao nero di seppia e vieiras harmonizado com a Cave Chardonnay safra 2017, seguido por polenta cremosa com funghi e gorgonzola, acompanhada de uma Cave Merlot safra 2011. O segundo prato será um medalhão de filé com trufas e gratin de batatas, acompanhado de uma Cave Cuvèe safra 2009, e a sobremesa traz um delicado cannocini com gelato de pistache, encerrando a experiência com um clássico licoroso de Moscato Giallo.

O jantar tem valor de R$ 229 por pessoa. Reservas e mais informações através do telefone 11 2189-2929 e do e-mail: eventos@terracoitalia.com.br. Lugares limitados.

Terraço Itália  – Avenida Ipiranga, n°344 – 41° – Centro

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old

17 de maio de 2018

Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old (5)

A Maison Veuve Clicquot aumenta sua linha de produtos de luxo com o lançamento do  champagne Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old, um cuvée de prestige com assemblage exclusivo dos vinhos de reserva da Maison.

Este assemblage nasceu do desejo do Chef de Cave da Clicquot, Dominique Demarville, de identificar a essência do Yellow Label. O resultado é um champagne ultra-premium de dupla maturidade e dosagem muito baixa, de inigualável pureza e intensidade.
A Veuve Clicquot guarda em suas caves em Reims uma extensa biblioteca de vinhos de reserva que são o coração da sua identidade, a personificação do estilo e dos valores da maison. Os vinhos de reserva selecionados para a criação deste novo champagne presta tributo do icônico Clicquot Brut Yellow Label. Foram seis safras especiais que vão de 1988 a 2010, cada uma com suas caracteristicas diferenciadas.

Extra Brut Extra Old é intenso, equilibrando sua profundidade com uma pureza mineral fresca tradicionalmente associada à suavidade do Yellow Label. Sua personalidade o torna um champagne muito adaptável, harmonizando bem com pratos leves e delicados, e também com culinária mais rica em sabor. A novidade chega ao Brasil no final de Junho com um preço médio de R$ 680,00.

Frizée Cereser

13 de fevereiro de 2018

2018-02-13-Frizée Cereser

A CRS Brands, uma das maiores indústrias brasileiras de bebidas apostou no carnaval para o lançamento de uma nova linha de produtos, a Frizée Cereser bebida pronta para consumo individual à base de fermentado de maçã.

A Frizée Cereser chega ao mercado em três sabores: Sunset (limão com frutas vermelhas), Night (laranja amarga, maçã, abacaxi e cravo) e Celebration (remete ao sabor de Champagne). Refrescante, a novidade tem teor alcoólico de 8%, superior ao da sidra que é de 6%, e vem em garrafa de 300ml e terá preço médio de R$ 7,00. A empresa pretende vender cerca de 1.2 milhão de garrafas deste novo produto.

Bar do Ano 2017 – Seen no Hotel Tivoli Mofarrej

27 de dezembro de 2017

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Atualmente é o bar mais alto de São Paulo, fica no último andar do Hotel Tivoli Mofarrej na Alameda Santos. O bar e restaurante Seen tem tudo que um bar gostaria, um dos maiores balcões para receber seus clientes, um bartender e equipe antenadas, seleção de bebidas de primeira e uma das vistas mais incríveis da cidade. Conheça um pouco mais do bar neste artigo goo.gl/LnoxFt

Cultura de Boteco & Vinhos do Alentejo

20 de setembro de 2017

2017-09-20-Cultura de Boteco - Vinhos do Alentejo

O Brasil recebe novamente os Vinhos do Alentejo. Durante o mês de setembro, acontecem grandes degustações dirigidas a formadores de opinião, profissionais da hotelaria e restauração e wine lovers em. Recife, Rio de Janeiro, Curitiba e São Paulo.

O evento de São Paulo acontece amanhã dia 21 de Setembro e irá contar com uma novidade para os consumidores, a Happy Hour Enogastronômica. Das 17h30 às 22h, os wine lovers poderão participar de um evento gastronómico, com vinho para venda a copo ou garrafas a preços especiais, petiscos em botecos e muita animação. A entrada tem o valor de R$30,00, com oferta de taça para degustação, e pagamento dos consumos efetuados no local.

Adega de Borba, Adega de Redondo, Cartuxa – Fundação Eugénio de Almeida, Esporão, Herdade da Malhadinha Nova, Herdade do Mouchão, J Portugal Ramos Vinhos, Monte dos Cabaços e Sogrape são alguns do produtores presentes. Na parte dos petiscos vão estar presentes o bar Veloso, Academia da Gula, Pira Grill, Linguiçaria Real Bragança, Rota do Acarajé e Jiló do Periquito.

O ingresso pode ser comprado pelo site goo.gl/3KeMYo

Local do evento – Unibes Cultural (Rua Oscar Freire, 2500, Sumaré – próximo ao Metrô Sumaré).

Frank Bar lança nova carta de drinks

15 de setembro de 2017

Parece muito mais tempo mas o Frank Bar que fica ao lado da recepção do Hotel Maksoud Plaza só tem dois anos de funcionamento,  e agora lança mais uma carta de drinks criados pelo bartender Spencer Amereno  um dos melhores representantes da coquetelaria brasileira atual.

Depois de meses de pesquisas e testes a carta 2017/2018 traz 20 receitas, sendo 17 exclusivos. Eles estão divididos em quatro seções.

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A  primeira e maior  seção  Simulacrum tem metade dos drinks e  é  focada  em  grandes  ícones  da  coquetelaria,  mas  vai contra  a  mentalidade  de  que  o  drinque  deve  seguir  a  receita  à  risca.  É  uma ótima viagem para quem quer viajar no tempo e entender o clima de quando e onde um drinque foi criado. Neste  segmento  são  citadas  histórias  de  grandes  nomes  como  Jerry  Thomas,  que  teve enorme influência no século XIX e chamava muita atenção fazendo malabarismo com os utensílios do bar, usando abotoaduras, colares e anéis de diamantes. Ele lançou o Bar-Tender´s Guide em 1862 e trouxe pela primeira vez a receita  de um “cock-tail”. Baseado em Thomas foi  criado  o  ‘Improved  Whiskey  Cocktail’,  com  uma  mistura  de Bourbon Woodford Reserve, tintura de absinto, estragão mexicano, folha de pitanga, charuto e Jerry Thomas Own Decanter Bitters.

Outros influenciadores que também aparecem são Harry Johnson, russo que venceu como um dos cinco melhores e mais científicos bartenders da época em New Orleans; Emilio “Maragato” Gonzalez, espanhol que migrou para Cuba e trabalhou no famoso El Floridita; Harry Macelhone, determinante na coquetelaria do começo do século XX e conhecido por seu trabalho no Harry´s New York Bar;  Santiago Policastro, considerado pai de todos os barmen latino-americanos;  Don The Beachcomber, grande responsável pelo início do tiki-craze;  Jorge Gasparó, que publicou o Guia Prático do Bartender, em que aparece pela primeira vez a tequila como base para uma mistura;  Kazuo Uyeda, o inventor do hard shake e mestre da coquetelaria japonesa; e Harry Craddock, o último a ter feito um drinque antes da Prohibition em 1920 e inspiração para dois drinques do Frank  Bar:  ‘(Dry)  Alaska’  e  ‘Chrysanthemum’  feitos  à  base  de  gim  e  vermute, respectivamente.

 

Errata Maksoud

Na segunda parte do cardápio  a Stratum trata-se de um complemento da parte anterior, mas não é focada no autor e sim  no  drinque  como  influência.  São  coquetéis  pouco  populares,  quase esquecidos, e que precisam ser trazidos de volta, pois suas receitas têm potencial para se adequar ao paladar moderno.

Há três variações a serem experimentadas o  Ambrosia que leva Poire Williams Eua de Vie, Havana Club 7, marmelada de laranja vermelha com sour beer, Espumante  Brut e  CO²;  o Mamie  Taylor e o Fernet Cocktail, com um perfil de baunilha, amargo e resinoso.

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A terceira parte é a Circumlocution. São drinques já bastante consumidos e podem ser difíceis para se fazer uma nova versão, mas existe criatividade para tudo, ainda mais nas mãos de Spencer. Aqui  temos  o Maverick Negroni,  feito  com  Gin,  Fernando  de  Castilla  Classic  Manzanilla,  chocolate  bitters,  Amaro Lucano, óleo de castanha do pará e sal;  o Aperol Soyer Au Champanhe; o Sangre y Humo,  um  Bloody  Mary  mais  que  renovado;  e  o  Non  Compos  Mentis,  uma  nova   versão do White Russian.

Slide4Para fecha o cardápio a quarta seção chamada Opus é composta pelas obras de Spencer e tem tudo a ver com  a  contemporaneidade.  Ataraxia é  um  drinque  defumado,  cítrico,  levemente frutado e doce à base de Evan Williams Black; o ‘A Smash’, composto por Gin Beefeater, Sencha Noily Prat, folhas de aipo, hortelã bicolor, chutney de manga, limão siciliano  e  puxuri;  e  o  ‘Nahua  Cooler’,  que  tem  aroma  de  lúpulo,  é refrescante, lático e leva tequila.  Todos os drinks tem preço único de R$ 35,00.

Frank Bar – Maksoud Plaza Hotel  – Rua São Carlos do Pinhal, 424

 

Portal Difford’s Guide

15 de março de 2017

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Simon Difford, um dos mais renomados e respeitados especialistas em coquetelaria no mundo, está no Brasil para lançar sua plataforma internacional sobre o universo de cocktails o Difford’s Guide.  O projeto que já possui sites nas línguas inglesa e grega, agora terá um domínio em português e contará com textos traduzidos e conteúdos exclusivos produzidos por profissionais do Brasil.

A proposta do site, que já ganhou o prêmio de melhor publicação sobre coquetelaria no Tales of Cocktails, é oferecer aos consumidores mais exigentes informações detalhadas para ajuda-los a ter as melhores experiências que envolvam o universo da coquetelaria, por meio de produção de conteúdo (artigos, guias, eventos, promoções), e experiências offline (degustações, harmonizações, visitas guiadas, clube de fidelidade e outros). Algo inédito no Brasil.

A idéia é oferecer ao Brasil uma plataforma de experiências exclusivas que fomente a coquetelaria no país. O site brasileiro lançado em março, já oferece mais de duas mil receitas traduzidas, incluindo criações do próprio Simon, além de histórias de coquetéis, entrevistas com bartenders e grandes personalidades. Confira o conteúdo em: www.diffordsguide.com

Sidra- Cereser ganha edição especial

25 de novembro de 2016

 

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Tá chegando o  Natal, Ano Novo e uma garrafa vai estar presente nas mesas de muitos brasileiros este ano, a sidra Cereser que acaba de ganhar uma embalagem especial de fim de ano.

A sidra junto com os espumantes é uma das bebidas que nunca faltam nas comemorações de final de ano. Por ter um preço mais acessível é também uma boa opção para presentear nas festas de final de ano.

Este ano a garrafa ganhou uma versão especial ela foi envolvida em um rótulo dourado. A escolha da embalagem foi definida em uma votação-relâmpago no Facebook, onde os internautas tiveram 24 horas para escolher entre duas opções, reagindo às fotos publicadas na fanpage da marca.

A Cereser com rótulo dourado terá produção inicial de 350 mil garrafas, com distribuição para todo o país.

Drink – Bellini engarrafado

7 de outubro de 2016

 

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A primavera já chegou e o tempo começa a esquentar, então que tal um Bellini pra refrescar. Para quem não conhece a história o drink foi criado no Harry’s Bar de Veneza na Itália, um dos bares mais famosos do mundo.

Ele foi criado pelo bartender e fundador Giuseppe Cipriani que homenageou o famoso pintor renascentista Giovanni Bellini que utilizava cores claras em seus quadros, uma delas que deu origem ao coquetel.

A receita original era feita somente no verão pois dependia da safra do pêssego um dos ingredientes chave para o preparo do drink. Segundo Cipriani um dos segredos da receita era usar somente pêssegos brancos que tinham que ser ralados no ralador de queijo para criar um purê.

A receita pede o uso de espumante mas não é tão rigorosa com o estilo. O ideal é não utilizar nada tão seco nem doce demais.

Mas se você não quiser ter nenhum trabalho a Importadora Decanter acaba de colocar no mercado um  Bellini pra chamar de seu. É o Espumante Vinicola Hermann Bossa No. 6 produzido no sul do pais.

Produzido 100% com espumante da variedade Chardonnay e pequena quantidade de suco de pêssego natural, o Bossa Bellini é uma ótima opção para um happy hour. Ele tem 11,5% de teor alcóolico e vem em uma garrafa de 750 ml e tem preço médio de R$ 46.

Onde encontrar – www.decanter.com.br

Vinho – Codorniu lança Websérie

21 de março de 2016

Começa hoje o primeiro episódio da Webserie Somos Codorniu um dos cavas espanhóis mais reconhecidos no mundo e importado no Brasil pela Interfood. O conteúdo dos capítulos foi elaborado com o intuito de aproximar o consumidor de espumantes através das plataformas Gastronomia, Arte, Moda, Viagem e Lifestyle.

A gravação aconteceu em um restaurante em São Paulo e nesta primeira fase convidou nomes como os blogueiros especializados em Gastronomia e Turismo, Ana Carolina Lembo e José Luiz Soares (Do Pão Ao Caviar) e Patricia Mattos do Le Blog, a diretora de arte Marcia Lagos, o consultor de moda e apresentador Raphael Mendonça e a stylist e designer Vanda Jacintho, todos personagens de destaque na área em que atuam. O bate papo da webserie foi comandado pelo jornalista Fernando Luna.

Os capítulos de 5 minutos da websérie serão veiculados semanalmente no facebook (facebook.com/codorniuBR) da marca e no Youtube. O primeiro episódio tem como tema Gastronomia.

 

Melhores de 2015

30 de dezembro de 2015

O ano termina e tá na hora de escolher os melhores de 2015 como sempre faço aqui no Blog. Não foi feita nenhuma votação, enquete entre os participantes ou pesquisa com formadores de opinião. A escolha é minha e levou em consideração o que de melhor apareceu por aqui durante este ano.

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MELHOR BAR

Empate. Não tinha como escolher um só pois na minha opinião o Frank Bar do Hotel Maksoud Plaza e o Frigobar foram as duas grandes surpresas de 2015. O Frank por trazer de volta um dos primeiros estilos de bar a serem criados o Lobby Bar de hotel que fica ao lado da recepção do hotel e tem no comando o ultra competente Spencer Amerano. O Frigobar traz o conceito dos antigos Speakeasy do período da lei seca dos Estados Unidos, tem no comando o grande entertainer Sylas Rocha e equipe e promete uma experiência única para que frequenta o bar que só abre duas vezes na semana. Apesar de terem conceitos bem distintos os dois trazem de volta uma coisa que deveria ser regra em qualquer bar de respeito, o balcão de bar onde é possível interagir com o bartender e suas criações.

Cachaças Ssnto Grau

MELHOR DESTILADO

O mercado de destilados apresentou vários lançamentos este ano mas meu destaque vai para dois lançamentos da Cachaça Santo Grau. A Solera Cinco Botas e a PX são envelhecidas em barricas que já tiveram vinho Jerez Oloroso e PX dando um toque diferenciado a Cachaça. Em um mercado com cerca de 5.000 rotulos registrados lançar um produto com diferencial e sabor especial merece com certeza o titulo de Destilado do Ano.

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MELHOR VINHO

O título de vinho do ano vai para o Espumante Lirica Crua produzido pela vinícola Hermann no sul do país. O Lirica não passa pelo processo de degougement  (retirada das leveduras após a segunda fermentação na garrafa) mantendo os sedimentos do processo de fermentação e valorizando sabores e aromas do processo de envelhecimento. O espumante é elaborado com as variedades Chardonnay, Pinot Noir e a portuguesa Gouveio e vem em garrafas com uma tampa de metal que sempre é utilizada na primeira etapa da elaboração de espumantes pelo método Champenoise/Tradicional.

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MELHOR CERVEJA

Boulevard Smokestack Series – Bourbon Barrel Quad 2014 produzida pela Boulevard Brewing Company de Kansas City no Missouri (EUA). Esta cerveja do tipo  Quadrupel tem 11,8% de teor alcoólico, recebeu nota 99 na avaliação do Rate a Beer e leva cerejas que são adicionadas durante a sua maturação em barris que já foram usados para elaboração do Whiskey do tipo Bourbon. É um ótimo exemplo de cervejas que passam por madeira em um estilo que agora começa a ser conhecido no Brasil.

Vinho – Um espumante Cru

10 de novembro de 2015

Vinho - Espumante Lirica Crua

Recentemente tive a oportunidade de experimentar mais um espumante produzido pela Vinicola Hermann em Pinheiro Machado, Rio Grande do Sul. Para quem não conhece a Vinicola é de propriedade da família Hermann que é proprietária da Decanter, uma das mais tradicionais importadoras de vinhos para o Brasil.

Já faz algum tempo que a família vem se dedicando a produção de espumantes como a linha Bossa No1, 2, 3, 4 e 5 produzidas pelo método Charmat e Lirica Brut que segue o método tradicional. Agora eles resolveram inovar e lançam o primeiro espumante brasileiro que não passa pelo processo de dégourgement (operação que consiste em eliminar o sedimento que a movimentação fez descer para o gargalo da garrafa) portanto, mantém sua pureza e essência tornando-a ainda mais rica pela permanente presença das leveduras no interior da garrafa.

A Lirica Crua tem 11,8% de teor alcoólico e é produzida com 80% da variedade Chardonnay, 10% de Pinot Noir e 10% de Gouveio (também conhecido como Verdelho ou Godello). O fechamento da garrafa é com uma tampa de metal que normalmente é utilizada antes da colocação da rolha e gaiola de metal. O preço da garrafa no site da importadora é de R$ 69,40.

Ela tem uma cor palha e apresenta uma turbidez devido as leveduras que ainda estão na garrafa. A dica de serviço é deixar a garrafa descansar na geladeira ou balde de gelo antes de fazer sua abertura.

Não é recomendado virar a garrafa antes de sua abertura como eu fiz para fazer um video mostrando as leveduras e a abertura da garrafa. Resultado as leveduras se misturaram ao liquido e o espumante ficou ainda mais turvo. Mesmo com essa pequena traquinagem o resultado ficou bem interessante. Agora vou comprar mais uma garrafa para fazer o processo correto.

Serviço http://www.decanter.com.br/espumante-vinicola-hermann-lirica-crua-750ml/p009023