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Drinks – Final Brasil – World Class Competition 2017

11 de julho de 2017

Diogo Sevilio

Semana passada tive o prazer de ser convidado para fazer parte de um dos desafios do concurso World Class  Competition 2017. O maior campeonato de coquetelaria do mundo é organizado pela Diageo, líder mundial na produção de bebidas alcoólicas premium, para capacitar e inspirar a criatividade dos bartenders e promover a cultura de coquetéis ao redor do planeta. Anualmente, elege o melhor bartender do mundo em um campeonato em que estão presentes competidores de vários países.

Os 9 competidores tiveram que mostrar suas técnicas e habilidades em dois grandes desafios, Food Pairing e Italian Classics. O primeiro consistia em harmonizar drinks com pratos (entrada, prato principal e sobremesa) da chef Ligia Karasawa, do Eataly Brasil. No segundo eles precisaram criar drinks inspirados na Itália.

Na segunda etapa da Final, outros dois desafios; Future of Cocktail, em que os bartendes precisaram apresentar criações baseados no futuro da coquetelaria, e Against the Clock, em que tiveram 8 minutos para apresentar 8 drinks.

 O ganhador da etapa Brasil foi Diogo Sevilio, do Cozinha 212 de São Paulo. Diogo conquistou o título com receitas inusitadas, incluindo manjubinha, um peixe servido como complemento de um de seus drinks. Desde o começo do campeonato que teve varias etapas Diogo superou 150 competidores. Agora ele vai representar o Brasil na grande final mundial, que acontecerá entre os dias 20 e 25 de agosto no México. Esta última etapa do concurso vai reunir bartenders de mais de 50 países.

Drinks – Final World Class Brasil no Eataly

5 de julho de 2017

2017-07-05-Drinks - World Class no Eataly

Acontece amanhã (06 de Julho)  a nona edição do World Class Competition, maior campeonato de coquetelaria do mundo promovido pela Diageo, líder mundial na produção de bebidas alcóolicas destiladas. Para este ano a grande novidade é que a competição será realizada em um evento aberto ao público no Eataly Brasil, maior mercado de gastronomia e produtos artesanais italianos do mundo, em São Paulo.

No total são 16 bartenders competidores, nove representando o Brasil e sete, vindos do Paraguai e Uruguai. Os três vencedores de cada país garantirão o título de melhor bartender e uma das 55 vagas na etapa mundial, que acontecerá na Cidade do México, de 20 a 25 de agosto.

Entre os finalistas do Brasil, Jéssica Sanchez, do Vizinho, do Rio de Janeiro, Luciano Guimarães, do Pina&Co. do Recife. De Brasília, Gustavo Guedes, do Nakombi, e de  Curitiba Vinicius Kodama. A seleção inclui ainda cinco bartenders de São Paulo: Diogo Sevilio (Cozinha 212), Jairo Gama (The Sailor), Puma Ricardo, Renan Tarantino e Ricardo Basseto (Sheraton WTC).

Os ingressos para participação no evento poderão ser adquiridos por meio do site Foodpass (foodpass.com.br) ao preço único de R$190. Além de acompanhar um dos desafios da competição, Against the clock, em que os bartenders terão oito minutos para apresentar oito receitas livres, o público terá acesso a uma série de experiências únicas e imperdíveis, como interação com os maiores nomes da coquetelaria, aulas sobre o universo dos drinks, atrações artísticas, menu especial do Eataly, atrações musicais e uma festa de encerramento.

 

Confira a programação:

19h:00 Abertura World Class

19:00 – 21:30 – Masterclasses Tanqueray&Tônica e Blood Mary by Ketel One

19:00 – 21:00 – Experiência whiskies Johnnie Walker

19:00 – 21:30 – Experiência Ypióca 5 chaves

19:00 – 21:30 – Atração artística Sax on the Beats

19:30 – 21:00 – Challenge “Against the clock (8×8)”

21:00 – Abertura oficial do “Bar dos CampeõeS”

21:30 – Premiação

22:00 – 01:00 – Festa de encerramento com participação das djs Marina Diniz e Paty de Jesus

 

SERVIÇO

World Class Competition

Data: 06 de julho

Horário: das 19h às 01h30

Valor: R$190 – Menu de finger food Eataly , soft drinks, 1 signature drink  WorldClass, open bar gin Tanqueray&Tonic, vodka Ketel One Bloody Mary e whisky Bulleit Bourbon com cerveja artesanal.

 

Drinks – Drinks no Centro – coquetéis e petiscos vietnamitas

5 de junho de 2017

2017-06-05-Drinks-Drinks no Centro

Que tal uma tarde com bons drinks harmonizados com deliciosos petiscos vietnamitas e uma linda vista do Centro. Essa é a proposta do Drinks no Centro, evento irmão do Jantar no Centro  que há um ano recebe convidados para jantares vietnamitas em um apartamento no Centro de São Paulo.

Para o Drinks no Centro, Dani Borges, responsável pelo cardápio dos jantares e pelos petiscos, recebe Rafael Mariachi, mixologista da Pernod Ricard, que preparou uma carta de bebidas especiais para o evento e receberá os convidados. O  Drinks no Centro acontece no dia 17 de junho, em dois horários, das 14h30 às 18h30 e das 16h30 às 21h30. A carta de drinks para o evento se divide em duas partes: a primeira com drinks mais leves, florais e frutados, e uma segunda com coquetéis mais alcoólicos.

Na primeira parte, entram drinks como Jameson Spring Punch, preparado com whiskey Jameson, o bitter Brasilberg, amoras e especiarias, tônica e guarnecido com laranja seca e capim santo. Na mesma linha, o Emanuelle, com Gin Beefeater, tangerina, Poire Willians e camomila traz o frescor tropical para a tarde de drinks. O Ha Long Bay Tea, com Gin Beefeater, limão siciliano, eucalipto, quinino, clara de ovo e bitter floral é leve e refrescante.

Entre os mais alcoólicos estão o Tikicongs (Havana Club 7 anos, xarope de castanha, licor de baunilha e especiarias, além de banana prata e laranja Bahia; o The Right Hand (Havana Club 7, vermute tinto, Campari e bitter de chocolate); e o Dark & Stormy (Havana Club 3, ginger ale, suco de limão e demerara). Completa a carta o clássico Gim Tônica, guarnecido de especiarias.

Para fazer a companhia aos drinks, serão servidos petiscos vietnamitas. Entre as opções do dia estão a Barriga de Porco caramelizada, feita com suculentos cubos de barriga de porco temperados com especiarias e caramelizadas com açúcar mascavo; Asinhas de Frango com especiarias, assadas com molho de peixe e um toque mais acentuado de anis estrelado; Caldinho de caranguejo, leve e aromático, com toques de especiarias; e os Rolinhos Vietnamitas, que são as opções veganas do cardápio: mix de ervas aromáticas e verduras, envolvidos em papel de arroz e servidos com molho picante e doce.

Os convites para o evento podem ser adquiridos no FoodPass (www.foodpass.com.br) e custam R$ 110 por pessoa e podem ser adquiridos para dois horários: o primeiro, com início às 14h30 e, um segundo, com início às 16h30. Os convites, adquiridos com antecedência, incluem um shot de boas-vindas, dois drinks (à escolha do convidado) e um petisco (também à escolha). Outras bebidas drinks (R$ 18), cerveja (R$ 7) e petiscos (R$ 16) também estarão disponíveis para compra no local.

Drinks – World Class 2016 tem uma campeã

30 de setembro de 2016

1 - France_Jennifer_Le_Nechet_SOCTC_446.jpg

Terminou ontem, 29 de Setembro, após 4 dias com varias competições em Miami o World Class 2016, o maior campeonato de coquetelaria do mundo. A campeã da oitava edição do concurso foi a francesa Jennifer Le Nechet, ela superou outros 55 bartenders e ganhou o titulo.

O Brasil esteve representado por Marquinhos Félix, do bar. que fica nos Jardins em São Paulo. O concurso teve seis etapas que foram eliminando os bartenders até restar só a campeã.

A competição promovida pela gigante DIAGEO envolve etapas regionais e nacionais no mundo inteiro ao longo de 12 meses com cerca de 10.000 participantes. Os ganhadores de 56 paises foram para Miami competir pelo título.

Jennifer trabalha no Café Moderne, em Paris (www.cafemoderne-tbmb.com) , e é considerado um dos melhores bares de coqueteis da França. Ela  é a primeira mulher a receber esse título na competição.

Bares – Drinks com história

1 de julho de 2016
2016-07-02 -  Drinks Le Bilboquet

Chicago 1929 – Foto Tadeu Brunelli

Uma das coisas mais legais em um bar além de provar bons drinks é conhecer e entender seus nomes e como foram criados. Um dos bartenders mais criativos de São Paulo, Felipe Rara é fera neste quesito.

Responsável pelo bar no Bistrõ Le Bilboquet ele apresenta a terceira e última parte de seu menu de drinks Bússola perdida- Grand  Finale. Inspirado em uma bússola perdida, o menu traz  muitas técnicas como infusões, bitters, tintura, clarificação, licores, xaropes, e gelos, tudo produzido artesanalmente.

No total são 10 coqueteis e seis Gin Tonics com muita história para contar. Vale a pena experimentar o Versailles que é uma releitura sobre as noites festivas do palácio em um cocktail feito somente com produtos de origem francesa e o Chicago 1929 que foi inspirado na lei seca nos Eua, e na vida de Al Capone.

Na parte dos Gin Tonics um guia por seis pontos turísticos da França como Cote d´azur , Louvre, NotreDame, Nice, Normandia e Champs Élysées

 Le Bilboquet – Rua Vittorio Fasano, 49 Jardins/SP – Tel: (11) 2615-1509

Bar – Marcos Felix é o melhor bartender do Brasil

2 de junho de 2016
www.tbfoto.com.brDIAGEO - Sao Paulo/SP, BRASIL - 24/05/2016
Foto: Tadeu Brunelli
ATENCAO: Toda foto deve ser publicada com o credito do autor, na sua integra sem cortes ou modificacoes, de acordo com a Lei Nº 9.610 de 19/02/1998.

Foto: Tadeu Brunelli

O bartender Marcos Felix, do bar. que fica na Rua Joaquim Antunes, 248 em São Paulo foi o grande vencedor da etapa brasileira do World Class Competition 2016 um dos maiores campeonatos de coquetelaria do mundo.

Para conquistar o título Marcos passou por diversos desafios. Durante dois dias nove bartenders do Brasil disputaram uma vaga na final global. Foram quatro provas que avaliaram técnica, conceito, criatividade e excelência de execução dos drinques apresentados.

No primeiro dia, o desafio inicial foi criar receitas dentro do conceito “Fruits & Plants”. Na sequência, os bartenders enfrentaram o “Against the Clock”: desafio onde cada competidor preparou oito coquetéis em 10 minutos.

O último pré-eliminatório foi o “Seasons Summer and Winter”, inspirado nas estações do ano, onde cada competidor apresentou duas receitas: um drinque fresco para o verão e um envolvente para o inverno.

Após avaliação dos jurados, quatro bartenders seguiram para desafio final, o “Around the World”. Nesta etapa Adriana Pino (SP – do bar Méz), Luciano Melo (Recife – do bar Loft), Marcos Felix (SP – do bar.), Rogério Souza (SP – Subastor). Cada competidor preparou dois drinques: um inspirado na sua cidade, apresentado no balcão e outro de algum país de sua preferência e admiração, servido em punchs para os jurados.

Marcos Felix preparou no balcão o drinque “Cariri”, com Ypiocá 5 Chaves, Cynar e bitter de aipo. Para o punch, se inspirou na Guatemala e apresentou o drinque “Guatemala Punch”.

O World Class é uma plataforma global da Diageo Reserve, que fomenta o desenvolvimento da coquetelaria através de diferentes experiências. O World Class Competition é uma delas, que busca reconhecer e valorizar o trabalho dos bartenders. A grande final acontece em Setembro em Miami e vai contar com bartenders representando 70 paises.

Drinks – Salvatore Calabrese no Brasil

23 de maio de 2016

Salvatore Calabrese

Salvatore Calabrese é um dos bartenders mais famosos do mundo, consultor de marcas selecionadas e presença constante como juiz nas competições de Coquetelaria pelo mundo a fora. Foi presidente da Aliança de Bartenders do Reino Unido e seus livros e linha de produtos de barware são um sucesso entre os bartenders.

Salvatore foi responsável também pelo drink mais caro do mundo quando estava a frente do bar londrino Playboy Club. O drink Legacy Salvatore foi avaliado em 5.500 libras, algo em torno de 25.000 reais por ter ingredientes com mais de 200 anos

Il maestro como Salvatore é conhecido  incluiu na mistura o conhaque Clos de Griffier Vieux, do ano de 1778, licor de Kummel, de 1770, curaçau Dubb Orange, de 1860, e duas gotas de bitter de angostura, do ano de 1900.

Para quem é fã de coquetelaria ele vai estar no próximo dia 29 de Maio ministrando uma aula de coquetelaria clássica italiana na Scuola do Eataly aqui em São Paulo.

Durante sua apresentação, Salvatore vai apresentar a história dos drinks mais conhecidos da Italia, além de ensinar a todos como preperá-lo em casa. Entre as receitas Negroni Trufado, Negroni Café e Negroni clássico.

A aula custa R$ 200,00 e acontece no dia 29 de Maio das 16h as 17h30.

Eataly – Av. Pres.Juscelino Kubitschek, 1489 – São Paulo

Email: informacoes@eataly.com.br  –  Tel. +55 11 3279-3300

 

Drinks – Marcelo Serrano no Bar Espírito Santo

30 de novembro de 2015

 

Drinks - Marcelo Serrano no Espirito Santo

Um dos grandes bartenders de São Paulo, Marcelo Serrano que comanda o  bar e as criações do Brasserie Des Arts acaba de criar uma Carta de Drinks especiais para o Bar/Restaurante Espirito Santo em homenagem a Portugal.

No total são seis drinks, Lisboa (com ginginha e coentro), Setúbal (com o Moscatel), Évora, Faro, Funchal, e Porto que levam os ingredientes de cada cidade/região. O Festival, Drinks a Portugal, vai até 25 de janeiro de 2016 e todos os drinks têm o mesmo valor de R$29,00 cada.

Bar Espirito SantoRua Horácio Lafer, 634 – Tel (11) 3078 7748

Drinks – Os drinks de 007

26 de novembro de 2015

Você sabe quais são os drinks preferidos do 007 alem do tradicional Vodka Martini? Veja neste vídeo quais são suas opções.

Drinks – Bar A4 Mãos no Eataly

2 de outubro de 2015

Drinks - Bar a 4 maos Eataly

Desde sua inauguração a carta drinques do Brace Bar e Griglia que fica dentro do Eataly SP contou com drinques clássicos e alguns com um toque italiano. Ontem a noite foi apresentado a um grupo de jornalistas e convidados um novo projeto, o Bar A4 Mãos que marca a ampliação da carta de drinks do bar.

A ideia foi a de reunir quatro personalidades da coquetelaria brasileira que foram desafiados a criar drinques baseados em um elemento, água, fogo, ar e terra, usando ingredientes típicos italianos. A cada semana de outubro, às quartas-feiras, um dos quatro bartender apresenta o seu drinque ao lado de um coquetel criado pela equipe do Brace, usando o mesmo tema.

Responsável pelo projeto do “O bar virtual”, onde dá consultoria e forma profissionais, o gastrônomo Rodolfo Bob é o responsável pela mistura que leva grappa, limão siciliano assado com uva passa e castanhas, mel, bitter, água gaseificada, spray de temperos típicos, figo seco com infusão de ervas, álcool de cereais, manjericão, manjerona, orégano e tomilho, batizado de Grappafuoco, inspirado no tema Fogo. Terra Nostra (cachaça branca, cachaça em bálsamo, mel trufado, suco de limão siciliano, Bitter e vinho Chianti) foi feito por Zulu, inspirado no elemento Terra, pois seus coquetéis trazem sempre o conceito de regionalidade.

Mestre Derivan do Bar Número criou o Ischia, que leva grappa bianca, rosso, Strega e infusão de flor margaridas com água.  O quarto elemento, Ar, ficou a cargo de Jean Ponce, melhor bartender em 2013 que agora se prepara para abrir um bar de cachaça. Ele criou o coquetel Radice que leva raiz forte, cachaça Yaguara, polpa de maracujá, tangerina clementina, pimenta biquinho e ar de laranja.

Todas quartas-feira do mês de outubro – dias 7, 14, 21 e 28 –, das 19h30 às 22h00, um desses profissionais estará ao lado da mixologista da casa, Dudah Bonatto, com a equipe de bartenders do Brace, para – a quatro mãos – preparar o seu coquetel para os clientes. Todos os drinques permanecem no cardápio depois.

Serviço:

Evento: BAR A4 MÃOS

Local: Brace Bar e Griglia – 2º Piso do Eataly

Datas:

07 de outubro, das 19h30 às 22h00 – presença do bartender Rodolfo Bob

14 de outubro, das 19h30 às 22h00 – presença do bartender Zulu

21 de outubro, das 19h30 às 22h00 – presença do bartender Derivan

28 de outubro, das 19h30 às 22h00 – presença do bartender Jean Ponce

Obs: Nestas datas, ao pedir um drinque da carta do Brace e um do bartender convidado, o preço será de R$ 40,00 (para os dois coquetéis)

Bares – Brasserie Des Arts renova carta de drinks

17 de agosto de 2015

Bares - Noos Drinks Braserie des arts

Assim como os bons restaurantes sempre renovam seus cardápios os bares seguem a mesma lógica. Agora foi a vez do Brasserie des Arts que é um restaurante que tem um excelente bar ou um bar que tem um excelente restaurante.

O premiado barman Marcelo Serrano renovou seus drinks e deu nome a esta nova lista. La Mezcla por conta da mistura de culturas, ingredientes e apresentações onde novas experiências são propostas aos clientes.

A proposta de Marcelo no La Mezcla é unir bebida com comida como no drink Muriqui (tequila 1800 anejo, xarope de tamarindo, bitter de laranja, suco de limão e mandarin napoleon – R$ 29) que vem em um copo de cerâmica e acompanhado de bolinhos de arroz trufado. Outra opção bem interessante é o Bamboo da Sorte (vodka Grey Goose La Poire, suco de melancia, aperol, amaro lucano, xarope de açúcar, hortelã e suco de limão e angostura – R$ 29), que vem com chips de mandioquinha.

Uma coisa muito interessante de comentar é que Marcelo desenvolveu em conjunto com o estúdio Muriqui algumas das peças e copos especialmente para este menu. É raro se ver isso aqui no Brasil enquanto no resto do mundo já é uma tendência como no caso do Artesian de Londres, eleito melhor bar do mundo ano passado.

Outros drinks que valem a pena provar e tem seus copos especiais são o Bacia no Norte (cachaça Merlet, maracujá, suco de laranja, xarope de amêndoas, suco de limão, angostura bitters e caqui seco – R$ 29), o Pitangueiras (Rum Bacardi, purê de pitanga, hortelã, suco de limão, bitter de baunilha, pimenta biquinho e gelo negroni – R$ 27) e o Tiki Lemon Grass (vodca com infusão de mate, abacaxi, capim-santo, rum jamaicano Appleton, grapefruit e soda limonada – R$  29) que vem num copo carranca estilo anos 60.

Para quem quer fazer ou continuar a festa em a casa a dica são os drinks maturados em barris de carvalho por no mínimo 8 semanas. Os Cocktails Maturados são vendidos em mini garrafas de 100 ml ao preço de R$ 29 cada e poderão ser levadas para casa. São três opções de bebidas: Boulevardier (Jim Beam Black, Campari e Vermute Rosso), Martinez (Gin Bombay, Vermute Rosso, Maraschino, angostura bitter e bitter de laranja) e o clássico Negroni (Gin Bombay, Campari e Vermute Rosso).

Brasserie Des Arts – Rua Padre João Manoel, 1231 – Tel: (11) 3061.3326

Drinks – Nova carta no SubAstor

17 de julho de 2015

Drinks - Nova carta SubAstor

Para quem gosta de bons drinks o bar SubAstor está de carta nova. Depois de dois anos trabalhando com ingredientes brasileiras o bartender Fabio La Pietra partiu para uma nova linha criativa. Poucos e bons ingredientes sem deixar a originalidade e surpresa de lado.

Ao todo são 24 novas criações onde o destaque desta vez vai para destilados latino- americanos como rum, tequila, mescal e cachaça. O cardápio com os novos drinks é apresentado na forma de um cubo que com seus seis lados fazem uma referência aos seis anos de atividade do SubAstor.

Das ilhas  ilhas paradisíacas do pacífico sonhadas pelos americanos na prosperidade dos anos 1950, vem a forte influência da cultura “tiki” e seus drinques com altas doses de rum e suculentas frutas tropicais mas sem os guarda-chuvas que normalmente enfeitam os drinks neste estilo. Nessa categoria o, Pain Killer é um dos coquetéis tiki mais populares e combina dois runs, abacaxi e leite de coco, um toque de bitter de absinto e suco de laranja. O Buccanier Grog leva rum cubano e jamaicano, vermute e doses iguais de limão, grapefruit e melaço, equilibrando acidez e doçura. Já o Mistery Gardênia brinca com o clássico Daiquiri, mas incrementa o velho casamento de rum e limão com manteiga de garrafa, dando ao drinque consistência e sabores inesperados.

Mas nem só de mares do sul vive a nova carta existem drinks mais sóbrios como o simples e elegante, My Hops Don’t Lie com gim e cordial de lúpulo (espécie de xarope feito com a planta), que confere ao drinque um leve sabor herbáceo e aromático. Um drink que com certeza fará muito sucesso pelo nome, e gosto também é o Ceará Vs 007, uma versão do Vesper Martini, o preferido de James Bond, preparada com vodca infusionada com castanha de caju.

Um destilado ainda pouco conhecido no Brasil tem dois drinks no cardápio o Mezcal. O destilado mexicano, produzido com outro tipo de agave diferente da tequila tem aroma e sabor mais defumado. Ele é o protagonista de El Toreador, com limão e Apricot brandy e de cremoso Mayan Mole, coquetel com chocolate, chipotle e sal servido com textura semelhante a de um chocolate quente.

Outra ponto importante da nova carta é que, pela primeira vez, todos os coquetéis terão um preço único de R$ 29.

SubAstor – Endereço: embaixo do Astor

Rua Delfina, 163, Vila Madalena

Tel.: (11) 3815-1364.

www.subastor.com.br

Curso – Viagem ao mundo em 80 drinks

13 de julho de 2015

Curso - Viagem ao Mundo em 80 drinks

Que tal conhecer 24 países do mundo sem sair do lugar? Ou melhor experimentando um drink que representa cada um destes paises? Esta foi a ideia de Moizes Barros da Kylpos Cocktail Art que dividiu a viagem em seis módulos.

A ideia é abordar aspectos culturais de cada um destes países sempre associado a bebidas e suas contribuições históricas e na Mixologia atual.

Entre as bebidas selecionadas estão a Slivovit da Hungria e Croácia, o Shochu japonês e o  Soju Sul Coreano, alem das tradicionais vodcas russas e polacas. Drinks com Hidromel que segundo o historiador russo William V. Pokhlióbkin, autor do livro “História da vodca”, foi uma das primeiras bebidas existentes na Rússia também estarão no curso.

A primeira etapa da viagem acontece na semana que vem, dias 21 e 22 de julho e começa na Irlanda passando por Escócia e termina nos Estados Unidos onde provando grandes coquetéis você saberá a diferença entre um whiksy americano, irlandês e escocês.

Primeiro modulo

Data: 27 e 28 de julho        Horário: 19 as 22 Horas       Local: Bartenders Store

Endereço: Rua Icem, 47 – Tatuapé – São Paulo – Atrás do Shopping Metro Tatuapé

Valor: R$ 300,00

Inscrições: http://www.bartenderstore.com.br/curso.php?id=33

Drinks – Novos velhos talentos do Worldclass Brasil

1 de julho de 2015

Drinks - Os novos velhos talentos do Diageo Worldclass

Semana passada tive o grande prazer de fazer parte da etapa final do concurso Worldclass Brasil promovido pela Diageo, maior empresa de bebidas destiladas do mundo. O objetivo do concurso é selecionar o bartender que irá representar o Brasil na final mundial que este ano acontece na África do Sul.

Na minha opinião o Worldclass atualmente é o melhor concurso do mundo por um simples motivo. São várias etapas e o que faz o ganhador é a somatória de resultados. Desta forma fica muito mais fácil selecionar quem  mantém uma boa média evitando um resultado fantástico ou uma apresentação ruim.

A etapa que fiquei encarregado de julgar foi a de Day Cocktail que consistia na criação de drinks para o dia utilizando o Gin Tanqueray Ten ou o Tequila Don Julio. Foram dez drinks elaborados por bartenders de Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro. Entre eles três mulheres, maior contingente até agora no concurso.

Partindo do pressuposto que os dez já tinham sido submetidos a duas outras etapas antes de chegar ali o trabalho ficou muito mais difícil pois a qualidade da apresentação e elaboração dos drinks esteve muito próxima.

O resultado final apontou o jovem Kennedy Nascimento com apenas 22 anos como o grande vencedor. Em segundo lugar Jéssica Sanchez do Copacabana Palace e em terceiro Renato Tavares do hotel  Caesar Park Ipanema.

Kennedy já tinha ficado em segundo lugar por duas vezes no Worldclass e na terça passada foi anunciado como novo responsável pelo bar Riviera que fica na Paulista com  Consolação e tem menu assinado por Alex Atala. Alem do bar ele assume a consultoria e a supervisão dos drinques de todo o Grupo Vegas que tem o bar Z-Carniceria, as baladas Lions, Yacht Club, PanAm e Cine Joia entre outros.

Jéssica começou em São Paulo e logo mudou para o Rio de Janeiro onde passou por alguns bares antes de assumir o comando do Copacabana Palace e Renato do Caesar Park já participou de diversos campeonatos. Alem deles um destaque especial para Alice Guedes do Mesa Bar do Rio de Janeiro que fez um dos melhores drinques na minha opinião juntando Tequila Don Julio com Jerez Pedro Jimenez e Ed Carneiro, do Lord’s Pub, de Campinas que com seu bom humor e taças diferenciadas fez todo mundo rir.

Todos eles são jovens, ousados e criativos e vem participando da maioria dos concursos de coquetelaria no Brasil. Portanto se você encontrar com um deles atrás de um balcão de bar não se surpreenda com a idade pois com certeza vai receber um ótimo coquetel desta que é sem dúvida a nova geração de bartenders do Brasil.

Vinho – Champagne Veuve Clicquot Rich

25 de junho de 2015

Vinho - Veuve Clicquot Rich

O assunto da semana passada no mundo do vinho aqui no Brasil foi o lançamento da Veuve Clicquot Rich o novo produto de uma das marcas de champagne mais famosas do mundo.

O grande diferencial da Rich é sua dosagem de açúcar que é de 60 gr por litro (a média pode ficar entre 6gr-Extra Brut e 45gr-Demi-Sec) tornando a marca a única Maison do mundo a produzir um champagne não vintage com dosagem doux. Segundo o chef de cave Dominique Demarville o açúcar no champagne é como uma especiaria em uma receita, se usado corretamente pode trazer a tona aromas específicos e brincar com o paladar.

Outro diferencial do produto é o frescor  e notas frutadas obtido pela maior presença da variedade de uva Pinot Meunier. Nesta receita a proporção de uvas é de 45% de Pinot Noir, 40% de Pinot Meunier e 15% de Chardonnay.

Com esta formula e dosagem de açúcar a proposta da marca é a utilização do produto exclusivamente na mixologia no preparo de drinks diferenciados. A Clicquology, como é chamada a mixologia da Veuve Clicquot, enaltece as diferentes características do Rich por meio de ingredientes previamente selecionados, que adicionados a cubos de gelo formam o drinque perfeito, ressaltando uma interessante descoberta olfativa. Estes ingredientes foram agrupados em três categorias fruta (abacaxi ou grapefruit ou limão), frescor (pimentão ou aipo ou pepino) e refinamento (chá Earl Grey ou todos os chás com bergamota).

O Brasil faz parte do seleto grupo de 11 mercados que recebera o produto. Veuve Clicquot Rich e poderá ser encontrado em bares e pontos de vendas exclusivos com um preço médio de R$ 420,00.

SAC LVMH –  (11) 3062-8388

Drinks – Drinks com café no Café Journal

8 de junho de 2015

Drinks - Drinsk com cafe no cafe Journal

Dia 24 de maio passado foi o “Dia Nacional do Café”  e desde este dia até dia 24 de Junho o Café Journal está comemorando o mês do Café. A ideia foi servir 8 drinks de criação exclusiva e algumas premiadas todas elaboradas à base de café especiais de várias regiões do País, preparados em diversas formas e métodos: Coado no pano, Hario V60, Aeropress, French Press, Máquina de Espresso e Cold Brew.

O responsável por estes drinks é o talentoso bartender Rogerio Coelho conhecido como Rabbit que fez algumas releituras da coquetelaria clássica como o Negroni (Negroni São Paulo), além de resgatar clássicos da coquetelaria brasileira como a Batida de Café, encontrada em um livro de receitas do antigo IBC – Instituto Brasileiro do Café, incluindo uma versão inusitada do nosso Pingado feito com Amarula.

Os 8 drinks estão sendo postos a prova pelos clientes que devem votar no seu preferido. O ganhador vai fazer parte da carta de coquetéis definitiva da casa.
Os drinks concorrentes são:

– Batida de Café – Releitura da receita extraída do livro “Coffee Drinks and Desserts 1ª edição 1966

Caipirinha de Café – Uma homenagem aos trabalhadores que fazem a colheita dos cafés do Brasil

– Pingado de Amarula – Criação inspirada para o ACBB Brazil “Coffee In Good Spirits” Championship 2015, São Paulo.

– Cafés do Brasil – Criação premiada, inspirada para o 39º ABB Campeonato Brasileiro de Coquetelaria “Torneio Campeão dos Campeões” 2014, Rio de Janeiro.

– Show de Bola! – Criação premiada, inspirada para o Concurso Cultural “Drinque da Copa” do Museu dos Cafés do Brasil 2014, Santos, São Paulo.

– Café Journal – Criação inspirada nos cafés da “Belle Époque”, lugar onde artistas e intelectuais se reunião na Europa.

– Negroni São Paulo – Criação inspirada para o “Campari World Wide Negroni”

– Rabbiccino – Criação inspirada do “Cappuccino italiano”
Restaurante, Wine & Cocktail Bar Café Journal –Alameda dos Anapurus, 1121  Moema – Telefone 5055-9454

Destilados – Jim Beam Apple

27 de abril de 2015

Destilados - Jim Beam

Depois de ter lançado os sabores Black Cherry, Cinnamon e Honey agora a Maçã é a bola da vez para os produtores de Jim Beam. Não se trata do tradicional Bourbon que tem leis especificas de produção.  É uma bebida composta com 35% de teor alcoólico que será lançada em Julho nos Estados Unidos. Por enquanto só é possível encontrar estas garrafas no Reino Unido e Alemanha por 19.70 Libras.

Destilados – Havana Club Essence of Cuba Bitters

13 de outubro de 2014

DestiladosHavana-Club-Essence-of-Cuba

Acaba de ser lançado no mercado mais um produto da familia Havana Club, marca de rum cubano que tem participação da francesa Pernod Ricard. O Essence of Cuba é uma linha de bitters com quatro sabores, Island Fruit, Aromatic Leaf, Coffe e Honey que foram criados para potencializar os sabores do rum Havana Club Anejo 7 anos.

Os produtos foram desenvolvidos em parceria com a The Bitter Truth, empresa que desenvolve produtos para os bartenders desde 2006. Para sua produção foram utilizados ingredientes naturais e um processo de maceração lenta em Havana Club 7 anos combinando técnicas de produção modernas e tradicionais. Eles começam a ser distribuídos em 24 mercados incluindo Cuba, Alemanha, França, Reino Unido, Grecia e Espanha ainda neste mês de outubro em garrafas de 20 ml a 200 ml.

Bares – Bar de restaurante, Antiquarius Grill

11 de julho de 2014

Bares - Antiquarius Grill SP

Está cada vez mais difícil encontrar um restaurante que tenha um bom bar. Por muito tempo o bar de um restaurante foi o ponto de encontro dos amigos antes de ir para a mesa ou então o local onde quem não tinha reserva aguardava uma mesa vagar. Tempos modernos, então vamos sacrificar o espaço do bar para colocar mais mesas e os clientes que fiquem lá fora certo?

Não é este o caso do Antiquarius Grill que abriu no mês passado na mesma Alameda Lorena onde funcionou o restaurante Antiquarius (de 1990 a 2012), mas num ponto diferente, entre a Alameda Casa Branca e a Rua Peixoto Gomide onde ficava o Bar da Devassa. A nova casa segue o conceito das casas do Rio de Janeiro e Brasília que levam o mesmo nome.

O cardápio traz clássicos da cozinha portuguesa, como o Bacalhau à lagareira, o Bacalhau no forno à portuguesa, o Arroz de pato e a Cataplana de lulas, além de novidades, como o Bacalhau com quinoa e amaranto e o Bacalhau com polvo e alcachofra (muito bom por sinal).  Carnes grelhadas também estão presentes no menu, entre elas o Prime rib, a Picanha, o Entrecôte e a Costeleta de cordeiro.

Para abrir o apetite antes de experimentar estas maravilhas nada melhor do que os clássicos da coquetelaria como Manhatan, Negroni, Bloody Mary, Dry Martini e Cosmopolitam todos preparados pelo Bartender Cícero que já trabalhou na casa anteriormente alem de ter passado pelos melhores restaurantes de São Paulo.

Alem dos clássicos outros drinks como o Coquetel Antiquarius – Tequila Don Julio, Cointreau, Suco de Abacaxi, Grenadine e Cereja (R$ 28) e o Porto Tonic – Porto Taylor’s Chip Dry e Tônica (R$ 32) fazem a alegria do público feminino. No total são 28 drinks alem de 7 variações de caipirinhas.

É bom saber que ainda tem gente que acredita nesta fórmula, bons drinks, boa comida. Simples assim, de volta aos bons tempos.

Antiquarius Grill – Alameda Lorena, 1040, Jardins – Telefone: (11) 2638-0938

Drinks – Drinks Tube com Jamie Oliver

17 de abril de 2014

Drinks - Jamie Oliver Drink Tube

O You Tube tem um novo canal. O Drinks Tube que foi oficialmente lançado no dia 4 de Abril e é uma parceria da marca Bacardi com o apresentador/chef ingles Jamie Oliver.

A ideia da empresa é ter uma plataforma de vídeo semelhante ao Food Tube canal que tem 749.000 assinantes. Alem dos drinks o canal ainda vai falar de cervejas e vihos. Vale a pena dar uma passada por lá e conferir.

Link – https://www.youtube.com/user/JamiesDrinksTube

 

Drinks – Welcome to the Jângal

24 de outubro de 2013

Uma idéia na cabeça e uma filmadora na mão ou uma filmadora na mão e uma ideia na cabeça? Sei lá lembrei que ouvi ou li esta frase muito tempo atrás e resolvi começar com ela o texto mas não consegui descobrir qual das duas esta certa.

Bom deixando toda esta conversa prá lá o motivo desta introdução é para falar sobre como um bar pode ser criativo para criar expectativa quanto a sua abertura.

Amanhã inaugura em Belo Horizonte o Jângal que fez o vídeo abaixo promovendo seus drinks. A proposta do bar é ser uma mistura de beergarden com um pub abrasileirado.

A criação e direção é do Bruno Senna que já tem experiência no assunto. É dele o vídeo do MeetMe at Yard com o Filipe Brasil fazendo cokctails em cima de um carro pela cidade. Já publiquei aqui no blog mas vale a pena ver de  novo.

Drinks – Deu Rio Antigo no campeonato de coquetelaria clássica de Taubaté

5 de setembro de 2013

Drinks - Rio Antigo

Esta semana aconteceu em Taubaté o 1º. Campeonato de Coquetelaria Clássica organizado com maestria pelo Marcello Gaya que mesmo não tendo nenhum apoio dos produtores de bebidas conseguiu realizar um campeonato de altíssimo nível. O grande vencedor foi Walter Garin do Rio de Janeiro com o coquetel Rio Antigo.

Rio Antigo
50 ml de cachaça João Andante
20 ml de Syrup 1883 de Gingerbread
20 ml de Aperol
20 ml de licor artesanal uruguaio de cerveja preta
30 ml de suco de laranja
spray de Jerry Thomas Bitter (feito na Shake)
Mexido, servido com gelo em copo rocks.
Decoração: flor de hibisco comestível, cereja e casca de laranja em um palito.

Até breve MyNY Bar

5 de julho de 2013

Bares - MyNY Bar

O que faz o sucesso de um grande bar? Sua localização, decoração, bartender ou seus drinks? Com certeza eu marcaria todas alternativas anteriores para descrever o sucesso do MyNY Bar que abriu em 2009 e viu passar por lá Marcelo Serrano que junto com a casa recebeu todos os prêmios do segmento em 2011. Ano passado já com novo bartender Spencer Amereno Junior a casa tornou a figurar na lista de mais premiada como bartender do ano, carta de drinks etc.. Tudo isso se deve também a figura de um dos donos Daniel Fialdini que sempre acreditou no potencial de seus bartenders e investiu no que há de mais moderno na coquetelaria mundial para seu bar.

O MyNY Bar na minha opinião foi um divisor de águas na coquetelaria brasileira. Do simples balcão de bar onde podíamos pedir os clássicos da coquetelaria ao mundo mágico da coquetelaria molecular, gelos de diferentes tamanhos e formas, fumaça nos drinks, borbulhas nos clássicos e produção dos seus próprios ingredientes.

Infelizmente recebi ontem a noite uma má noticia. O MyNY bar vai fechar. O motivo veja a carta abaixo:

Devido à impossibilidade de renovação de contrato de locação, após extensa negociação com o proprietário do imóvel, o MyNY Bar irá encerrar o seu ciclo de vida no atual endereço na Rua Pedroso Alvarenga no próximo dia 19 de julho de 2013. Por esse motivo o lançamento da nova carta de coquetéis, que estava marcada para esta semana, foi cancelado.

O bar permanecerá fechado por algum tempo, mas nossa proposta é dar continuidade ao trabalho do MyNY Bar em outro local que já está sendo avaliado. Tão logo tenhamos as boas novas da reinauguração estaremos informando com antecipação.

Aproveitamos para agradecer imensamente a todos que durante estes quase cinco anos de vida do bar divulgaram com extremo carinho o trabalho realizado por nossa equipe e esperamos em breve estar de volta.

Atenciosamente,

Daniel Fialdini
Sócio-diretor
MyNY Bar 

Mas nem tudo é tristeza, dia 19 vou estar lá para me despedir do espaço físico e da decoração por que sei que a ALMA do MyNY Bar com certeza ira renascer em outro local o mais breve possível.

Drinks – Sagatiba #contramisturofobia

5 de julho de 2013

Drinks-Sagatiba

Estreou na semana passada a nova campanha publicitária da cachaça premium Sagatiba, uma das principais marcas do Gruppo Campari no Brasil. A campanha, que tem como slogan “Sagatiba Pura. A cachaça que se mistura”, aposta em um conceito autenticamente brasileiro como aquele da mistura, interpretando o resultado de novas experiências e percepções e convidando o consumidor a perder o medo de misturar, utilizando o tema  #contramisturofobia.

Normalmente, a cachaça é vista como uma bebida utilizada na preparação da caipirinha. Com esta campanha, Sagatiba quer mostrar que é muito mais do que base para este drinque tão conhecido e aproveita para lançar um novo conceito, o SagaDrinks, que propõe diferentes opções de coquetéis valorizados com o sabor redondo da primeira cachaça multidestilada do Brasil: o SagaPassion (Sagatiba + suco de maracujá + 1 rodela de laranja), o SagaCitrus (Sagatiba + refrigerante citrus + rodela de limão *também servido com adição de suco de abacaxi) e o SagaRed (Sagatiba + suco de morango + 1 rodela de laranja). Essas receitas serão estampadas em todas as peças publicitárias e nas ações que a marca fará nos principais pontos de venda.

Curso de Produção de ingredientes para coqueteis

16 de janeiro de 2013

A coquetelaria está em constante evolução e chega a um nível em que o bartender precisa personalizar ao máximo suas receitas para deixar sua marca em seus coquetéis.

O Curso Produção de Ingredientes é uma novidade no mercado e foi desenvolvido por Rafael Mariachi, indicado como um dos melhores bartenders de São Paulo pela revista Go Where. Rafael já participou de diversos concursos internacionais promovidos pela Bacardi e Bols e atualmente atua no bar PJ Clarkes.

Esse curso tem como objetivo principal ensinar como criar receitas diferenciadas com seus próprios ingredientes. Como elaborar xaropes, infusões, bitters, licores e vermutes para criar drinks com características únicas.

O curso irá acontecer de 18 a 22 de Fevereiro na ProDrinks. Mais informações  http://www.prodrinks.com.br/

1 - curso de ingredientes

Bacardi elege o melhor drinque nacional

14 de dezembro de 2011

Hoje a tarde tive o prazer de fazer parte da final do concurso Bacardi  Legacy  Cocktail  2011. Os três concorrentes foram os bartenders Paulo Freitas, Rogério Barroso, e Talita Simões que criaram receitas que concorreram para entrar no clube de coquetéis mais famosos, ao lado de clássicos como Daiquiri  e  Mojito.

O ganhador foi Rogério Barroso com o drinque The Brazilian Soul of Bacardi. Ele irá representar o país na final  global,  que  acontece  no  dia  4  de fevereiro de 2012, durante as comemorações de 150 anos da marca de bebidas, em Porto Rico.

Antes  da final global, o vencedor nacional participa, ao lado dos finalistas de mais de  35  países, de uma semana de treinamentos, palestras  e  workshops  com profissionais  influentes do mundo da mixologia. Entre eles, David Córdoba, o  argentino  que  há  dez  anos  deixou uma carreira de sucesso no mercado publicitário  para  trabalhar  como  barman,  e  hoje percorre o mundo para ensinar sobre a arte da coquetelaria.

O  concurso promovido pela Bacardi desafia os bartenders do mundo inteiro a criar  uma  receita inovadora e que tenha como base o rum Bacardi Superior. Vence quem apresentar um coquetel de maior apelo visual e mais fácil de ser reproduzido.  A receita da melhor criação mundial será publicada na quarta edição do livro  Legacy  Cocktail.  O vencedor  recebe  ainda uma edição limitada  de uma coqueteleira em estilo art déco, artesanalmente produzida.

Acompanhe abaixo as três receitas apresentadas:

1o. Lugar

Competidor Rogério Coelho Barroso

Coquetel – The Brazilian Soul of Bacardi

2o. Lugar

Competidor Talita Simões

Coquetel – Tease Martini

3o. Lugar

Competidor Paulo Sergio Lopes Freitas

Coquetel – Thyme for a Drink

2º. Curso Bartenders All Stars

15 de outubro de 2011

Vem ai o segundo curso Bartenders All Stars promovido pelo pessoal da Drink Design. O curso alem de ter um programa muito bem elaborado ainda tem  um time de estrelas como professores.

Quem curte drinks não pode deixar de participar. Mais informações veja abaixo ou no site www.drinkdesign.com.br


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