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Drinks – Salvatore Calabrese no Brasil

23 de maio de 2016

Salvatore Calabrese

Salvatore Calabrese é um dos bartenders mais famosos do mundo, consultor de marcas selecionadas e presença constante como juiz nas competições de Coquetelaria pelo mundo a fora. Foi presidente da Aliança de Bartenders do Reino Unido e seus livros e linha de produtos de barware são um sucesso entre os bartenders.

Salvatore foi responsável também pelo drink mais caro do mundo quando estava a frente do bar londrino Playboy Club. O drink Legacy Salvatore foi avaliado em 5.500 libras, algo em torno de 25.000 reais por ter ingredientes com mais de 200 anos

Il maestro como Salvatore é conhecido  incluiu na mistura o conhaque Clos de Griffier Vieux, do ano de 1778, licor de Kummel, de 1770, curaçau Dubb Orange, de 1860, e duas gotas de bitter de angostura, do ano de 1900.

Para quem é fã de coquetelaria ele vai estar no próximo dia 29 de Maio ministrando uma aula de coquetelaria clássica italiana na Scuola do Eataly aqui em São Paulo.

Durante sua apresentação, Salvatore vai apresentar a história dos drinks mais conhecidos da Italia, além de ensinar a todos como preperá-lo em casa. Entre as receitas Negroni Trufado, Negroni Café e Negroni clássico.

A aula custa R$ 200,00 e acontece no dia 29 de Maio das 16h as 17h30.

Eataly – Av. Pres.Juscelino Kubitschek, 1489 – São Paulo

Email: informacoes@eataly.com.br  –  Tel. +55 11 3279-3300

 

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Curso – Você sabe o que é turfa?

18 de agosto de 2015

Não, não é trufa de chocolate. A turfa que estou falando é um material de origem vegetal parcialmente decomposto, encontrado em camadas, geralmente em regiões pantanosas e também sob montanhas. É com ela que alguns produtores de whisky escocês interrompem o processo de germinação da cevada utilizada para produzir a bebida. Por conta disso o liquido fica com um toque defumado.  A turfa ou Peat como os escocês a chamam será o tema de mais uma degustação dirigida pelo meu amigo Alexandre Campos da Single Malt Brasil, um dos maiores especialistas em whisky do Brasil.

Alexandre selecionou esta seleção para a degustação; Laphroaig 18, Ardbeg 10, Jura Prophecy, Hakushu Distiller’s Reserve (Japão), Lagavulin 16 e Caol Ila 1993 (bottled in 2006).

Data: 29 de agosto (sábado)
Local: Enoteca Saint VinSaint, Rua Prof. Atílio Innocenti, 811, Vila Nova Conceição, SP
Horário: 15h30 às 18h     Valor: R$ 335
Informações: loja@singlemalt.com.br

Curso - Degustação Peated Whiskies

Curso – Cachaças, Blends, Análise Sensorial e Roda de Aromas

16 de junho de 2015

Em parceria com a Pro Drinks de São Paulo os cursos da Cana Brasil ministrados pelo mestre Arnaldo Ribeiro que acontecem em Minas Gerais agora começam a ser oferecidos por aqui também. É uma ótima oportunidade de aumentar seu conhecimento sobre o assunto.

Para maiores informações é só enviar um e-mail para Pro Drinks – prodrinks@prodrinks.com.br  ou por tel (11) 2539-0212

Curso - Prodrink e Cana Brasil

Cerveja – Nova turma de Bier Sommelier Doemens na Academia Barbante de Cerveja

25 de março de 2015

Cerveja - Academia Barbante de Cerveja

Semana que vem abre oficialmente um novo polo de educação e cultura cervejeira no Brasil: a Academia Barbante de Cerveja, que tem como objetivo reunir, aprimorar e disseminar conhecimento sobre este universo.

Formada por um grupo de profissionais com vasta experiência, a ABC representará diversas escolas do segmento, incluindo a afamada WBA – Word Brewing Academy, entidade composta por duas renomadas escolas: Doemens Akademie de Munique e o Siebel Institute of Technology de Chicago.

Além dos cursos internacionais, como o Intensivo em Tecnologia Cervejeira WBA/Siebel, a formação de Sommelier de Cervejas da Doemens e o de análise sensorial da FlavorActiV, a ABC também ministrará cursos próprios, palestras e workshops envolvendo cerveja e gastronomia, em parceria com diversas empresas e profissionais do setor.

O novo espaço terá sala de aula com infraestrutura completa e lounge para degustação e, em breve, contará com bar, cozinha show e uma exclusiva nano cervejaria experimental triblock de ponta da Egisa.

O curso inaugural do novo espaço será o de Bier Sommeliers Doemens que começa dia 6 de abril, no formato intensivo. As professoras desta primeira turma serão Katia Jorge, Cilene Saorin e Tatiana Spogis, consideradas estrelas e pioneiras da educação e disseminação cervejeira no Brasil. As inscrições, já abertas, estarão restritas a somente 28 alunos, a fim de garantir a qualidade do ensino.

Mais informações sobre a Academia, calendário de cursos e valores no site: www.academiabarbante.com.br

Treinamento – Baman School promove palestras online

11 de dezembro de 2014

Evento - Open Bar RJ

A Barman School do Rio de Janeiro dos mixologistas Lelo Forte e Alex Miranda promovem na quarta e quinta que vem diversas palestras sobre coquetelaria. O evento é gratuito e vai ser transmitido online para que fizer a inscrição no link. http://barmanschool.com.br/curso-de-barman-e-cocktails/ mas tem que correr pois as inscrições encerram no domingo. A programação completa está no site mas sugiro não deixar de assistir estas aqui.

17/12/2014

19:20 –  JAMES GUIMARÃES – Mixologista da Multinacional Pernod Ricard

TEMA DA PALESTRA: Como montar um bar em casa. Dicas para tornar suas confraternizações e seus eventos memoráveis. Link direto de São Paulo-SP.

19:50 –  ALEX MIRANDA – Mixologista e Empresário

TEMA DA PALESTRA: Atendimento de Luxo. Como proporcionar um atendimento exclusivo para clientes diferenciados. Link direto do Rio de Janeiro-RJ.

 18/12/2014

19:20 –  IGOR BISPO– Bartender e Empresário Atualmente está à frente do Tiger Cocktails, bar que fica anexo ao Lagundri, um conceituado restaurante de Curitiba-PR.

TEMA DA PALESTRA: Elegância na profissão de Bartender. Como conquistar clientes sendo elegante. Link direto de Curitiba-PR.

Evento – Uma vertical de Glenlivet em São Paulo

16 de outubro de 2014

Curso- Degustacao_Glenlivet_SP1

Meu amigo Alexandre Campos, um dos maiores especialistas em Whisky do Brasil volta a São Paulo para mais uma de suas excelentes degustações. Desta vez ele vai conduzir uma degustação vertical com o Single Malt Glenlivet, uma das principais destilarias de Speyside no dia 1 de novembro.

Os whiskys escolhidos por ele para a prova vão ser o Glenlivet 12, Glenlivet 15, Glenlivet 18, Glenlivet 12 (década de 80) e Glenlivet XXV.

O evento vai acontecer na Enoteca Saint VinSaint, Rua Prof. Atílio Innocenti, 811 na Vila Nova Conceição no sábado dia 1º. de novembro das 16h30 às 19h e tem o valor de R$ 220.

Inscrições  e inscrições pelo site da Single Malt Brasil mas tem que correr pois são poucas as vagas restantes.

http://www.lojadewhisky.com.br/ListaProdutos.asp?IDLoja=24143&IDProduto=4647350

Vinho – Uma oportunidade para mudar de vida

23 de setembro de 2014

Vinho - Curso Enocultura

A Enocultura, escola de vinhos que oferece os cursos da WSET (Wine and Spirit Education Trust) no Brasil acaba de apresentar um projeto social muito interessante. A ideia dos sócios e professores da escola Paulo Brammer e Thiago Mendes é oferecer um curso de sommelier da WSET nível 1 e 2 sem custo nenhum para quem comprove baixa renda e possa se enquadrar neste projeto. Alem disso o melhor aluno irá ganhar um contrato de experiência com possibilidade de efetivação no restaurante Le French.

A primeira etapa começa na próxima segunda dia 29 de Setembro, com um curso introdutório para 15 alunos. Os 2 melhores alunos ganham cursos WSET nível 1 e 2 e o melhor deles vai trabalhar no Le French. Se você conhece alguém de baixa renda e quer dar uma oportunidade a esta pessoa é só indicar o curso, mas tem que correr.

Contato – http://www.enocultura.com.br/ ou Tel: (11) 4306-7643
ou  (11) 4306-7647.

Curso – Whisky Japonês em São Paulo

8 de maio de 2014

Você gosta de whisky? Conhece os whiskys japoneses? Ainda não? Então esta é uma ótima oportunidade de experimentar seis exemplares que estão a venda no Brasil.

O curso será ministrado por Alexandre Campos, colecionador de whisky com cursos em diversas destilarias e formação avançada em destilados pela Wine and Spirits Education Trust (WSET). Alexandre que é um dos maiores especialistas no assunto ira conduzir uma degustação dos whiskys  Yamazaki 18, Hakushu 12, Hibiki 12, Kakubin, Yamazaki 12 e Hibiki 17.

O local do evento é a Enoteca Saint VinSaint  na Rua Prof. Atílio Innocenti, 811, Vila Nova Conceição, SP no dia 7 de junho (sábado) das  16h30 às 19h e tem o valor de R$ 210.

Inscrições pelo site da Single Malt Brasil: http://www.lojadewhisky.com.br/

Cursos - Whisky Japonês em SP

Cerveja – ICI Brasserie promove degustação sobre as Escolas Cervejeiras

7 de maio de 2014

Cerveja - Curso Ici Bistro

Na próxima terça feira dia 13 de maio minha amiga e competentíssima beer sommelière Carolina Oda comandará mais uma degustação La Biere est ICI no ICI Brasserie.

Este projeto começou  ano passado e tem como objetivo apresentar os mais diversos tipos de cerveja e seus aspectos. A Carol comanda todos os encontros e promove um bate papo sobre a história da bebida, seus ingredientes e peculiaridades, acompanhado de pratos da casa que harmonizam com os rótulos.

A edição deste mês será em homenagem as Escolas Cervejeiras da Alemanha, Inglaterra, Bélgica e dos EUA fazendo um passeio por estilos, curiosidades e técnicas de harmonização com os pratos elaborados pelo chef Benny Novak e Marcelo Tanus que comanda a cozinha da casa. Entre os pratos servidos teremos  embutidos para Alemanha,  Moules et Frites para a Bélgica, e Shepherd’s Pie da casa para acompanhar os rótulos da Inglaterra.

Serviço: La Biere est ICI – dia 13 de maio, às 19h.
R$ 132 por pessoa
Reserva: http://foodpass.com.br/eventos/?evento=158
Telefone para contato: 3078-1313
ICI Brasserie: Shopping JK Iguatemi, Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041, 3º piso, Vila Olímpia

Curso – Vinhos & Churrasco

21 de novembro de 2013

Esta é uma ótima opção para quem quer conhecer mais sobre vinhos.

Curso - Vinhos

Destilados – Curso & Degustação de Whiskey Americano

4 de novembro de 2013

Destilados - Curso Whisky
Na próxima sexta e sábado meu amigo Alexandre Campos um dos maiores conhecedores de whisky do Brasil vai realizar duas palestras com degustação de sete diferentes whiskeys norte-americanos. Os escolhidos para a degustação são:

-Evan Williams Straight Bourbon

-Gentleman Jack,

-Templeton Rye (Prohibition Era),

-Parker’s Heritage Collection Blend of Mashbills,

-Bernheim Original Straight Wheat,

-Jack Danie’s Single Barrel

-Woodford Reserve

Cada participante degustará 25ml dos 7 diferentes whiskies, tendo oportunidade de entender as diferenças entre os principais tipos de whiskey americano.

Com Alexandre Campos, colecionador de whisky com cursos em diversas destilarias e formação avançada em destilados pela Wine and Spirits Education Trust (WSET).

Duas opções de datas: 8 de novembro (sexta-feira) de 19h30 às 22h, ou 9 de novembro (sábado) de 16h30 às 19h.

Local: Ciclo das Vinhas, Rua Maria Figueiredo, 305, Paraíso

Informações: loja@singlemalt.com.br

Inscrições pelo site da Single Malt Brasil –

http://www.lojadewhisky.com.br/sistema/ListaProdutos.asp?IDLoja=24143&IDCategoria=208377

Curso – Boas práticas na fabricação de cachaça

26 de setembro de 2013

Cursos - Melhores praticas produção Cachaça

Meu amigo Nelson Duarte um dos mais experientes profissionais no mercado de cachaça acaba de abrir vagas para a segunda turma do curso as Boas práticas na fabricação de cachaça. O curso acontecerá de 17 a 19 de Outubro na Fazenda São Sebastião em Araraquara no interior de São Paulo e irá abordar vários temas como plantio e manutenção do canavial, limpeza da cana para moagem, fermentação, uso de leveduras selecionadas, destilação e padronização da cachaça alem do marketing e distribuição.

Para maiores informações e inscrição os contatos são: Nelson Duarte (11) 99477-5766 ou contato@santarufina.com.br

Curso – Administração dos Negócios da Cerveja

8 de agosto de 2013

Curso Negocio Cervejas

Restam poucas vagas para a segunda turma do curso Administração dos Negócios da Cerveja promovido pelo PEC-FGV (Programa de Educação Continuada da Fundação Getulio Vargas).  As aulas começam este mês  e serão ministradas às terças-feiras no período noturno.

O curso visa compreender e atualizar os principais tópicos da indústria de bebidas, sobretudo, cervejas do Brasil e do mundo. Com a carga horária de 60 horas/aula, os alunos terão disciplinas sobre teorias e estratégias de negócios de bebidas; planejamento de marketing de cervejas; administração; perfil do consumidor brasileiro; tipos e estilos de cerveja; consumo consciente; psicologia do consumidor; comunicação; logística e pontos de venda; introdução à precificação, importação, exportação, composição de preços e impostos e empreendedorismo.

O time de professores é especialista no assunto, Juliano Mendes (fundador da Eisenbahn), Kathia Zanatta (Sommelier e Mestre cervejeira), Carolina Oda (Chefe e Sommelier de cervejas), Gilberto Tarantino (Tarantino Importadora), Cilene Saorin (Sommelier e Mestre cervejeira), Márcio Cassin (Gerente RH Heineken), Alexandre Bratt (Clubier), Marcelo Flores (Playcorp – Eventos: Skol Sensation), Samuel Cavalcanti (Bodebrown). Edu Passarelli (Gastronomia e Sommelier de cervejas) entre outros. A coordenação fica por conta do professor, Túlio Rodrigues.

As inscrições para o curso devem ser realizadas pelo site: gvpec.fgv.br/cursos/administracao-dos-negocios-da-cerveja. Após aprovação no processo seletivo, o candidato deverá comparecer a uma das unidades FGV para a efetivação da matrícula: Unidade Paulista, Unidade Berrini ou Unidade 9 de Julho. Contato: 0800.772.2778 – atendimento de 2ª a 6ª feira das 8h às 21h30. Esta é a ultima turma do ano a próxima só em 2014.

Cursos – Senac apresenta novo curso de Sommelier com ênfase em Cachaças

1 de agosto de 2013

Curso - Formação Sommelier Cachaças SENAC

 A cachaça é a terceira bebida destilada mais popular mundo. Além disso, o produto tipicamente brasileiro é reconhecido como denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida em território nacional desde 2005, por meio da instrução normativa nº 13, estabelecida pelo Ministério Da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

O mercado de alimentos e bebidas segue aquecido e em 2012 movimentou R$ 431,6 bilhões, segundo a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA). Dentro desse cenário o setor de bebidas também apresenta grande relevância, prova disso é o reconhecimento da profissão de sommelier, que foi regulamentada no segundo semestre de 2011 com a lei n° 12.467.

Nesse contexto, o Senac São Paulo, em parceria com o  Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC),  lançou semana passada o curso Formação de Sommelier: Cachaças, que acontece pela primeira vez no Centro Universitário Senac -Campus Campos do Jordão. Fundado em 2006, o IBRAC, tem como missão defender a cachaça como destilado genuinamente brasileiro e colaborar com as autoridades competentes no controle e regulamentação da bebida. Já o Senac é referência no segmento desde 1987, quando lançou o primeiro curso de sommelier com foco  em vinhos.

As aulas do curso Formação de Sommelier: Cachaças abordam desde a seleção de produtos e a elaboração de cartas, até princípios de atendimento e harmonização. Porém, o principal diferencial do título é fazer com que o aprendiz esteja apto a desenvolver ações de promoção e comercialização, orientando equipes de trabalho de acordo com os parâmetros de qualidade do serviço, a fim de proporcionar experiências gastronômicas prazerosas e contribuir para a apreciação e disseminação da cultura cachacista.

Informações: http://bit.ly/1e0xUst

Curso de Produção de ingredientes para coqueteis

16 de janeiro de 2013

A coquetelaria está em constante evolução e chega a um nível em que o bartender precisa personalizar ao máximo suas receitas para deixar sua marca em seus coquetéis.

O Curso Produção de Ingredientes é uma novidade no mercado e foi desenvolvido por Rafael Mariachi, indicado como um dos melhores bartenders de São Paulo pela revista Go Where. Rafael já participou de diversos concursos internacionais promovidos pela Bacardi e Bols e atualmente atua no bar PJ Clarkes.

Esse curso tem como objetivo principal ensinar como criar receitas diferenciadas com seus próprios ingredientes. Como elaborar xaropes, infusões, bitters, licores e vermutes para criar drinks com características únicas.

O curso irá acontecer de 18 a 22 de Fevereiro na ProDrinks. Mais informações  http://www.prodrinks.com.br/

1 - curso de ingredientes

Curso Básico de Cervejas

20 de abril de 2012

Quer saber mais sobre este nobre líquido? Veja o curso que meu amigo Edu Passareli, um dos maiores especialistas no assunto vai ministrar na Estácio de Sá.

Objetivo: Transmitir o básico que um profissional de gastronomia/ hotelaria/ bares e restaurantes precisa saber desse novo mercado para melhor apreciar suas cervejas.

Programa:

Unidade 1 – O que é cerveja
1.1 Historia;
1.2 Matéria-prima.

Unidade 2 – Ingredientes e processo de produção
2.1 Produção;
2.2 Ale, Lager e Lambic.

Unidade 3 – Copos e serviço
3.1 Copos básicos e suas funções;
3.2 Como servir corretamente.

Unidade 4 – Degustacão
4.1 Escola belga;
4.2 Escola alemã;
4.3 Escola inglesa;
4.4 Escola americana.

Período: 08/05/2012 a 12/06/2012 as terças das 19h30 às 22h30

Investimento: R$ 550,00

Inscrições: http://bit.ly/HTSekN

2º. Curso Bartenders All Stars

15 de outubro de 2011

Vem ai o segundo curso Bartenders All Stars promovido pelo pessoal da Drink Design. O curso alem de ter um programa muito bem elaborado ainda tem  um time de estrelas como professores.

Quem curte drinks não pode deixar de participar. Mais informações veja abaixo ou no site www.drinkdesign.com.br


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Vinho, bate papo & Cia

30 de agosto de 2011

Sempre trazendo novidades para seu fiel e seleto público, a Enoteca Fasano promove o Bate Papo de Vinhos, encontros descontraídos ajudando os apreciadores de vinho mais leigos e recém-iniciados a harmonizar sua bebida favorita com carnes, queijos e comidinhas. O grande intuito desses bate papos é tornar mais prazerosa a experiência de se degustar um bom vinho. Para isso, a Enoteca Fasano conta com o know how da sommelier da casa, Ana Paula Oliveira, que coordena toda a discussão sobre vinhos com muita maestria e simpatia.

Entendendo que existem diversos interesses no quesito vinho, a equipe da Enoteca Fasano criou bate papos com temáticas
distintas, para atender a preferência de cada consumidor. Serão 3 bate papos, cada um com duas horas de duração que acontecem entre o período de 31 de agosto e 21 de setembro.

As vagas são limitadas a 20 pessoas por data, por isso é recomendado fazer a reserva e o pagamento o quanto antes via telefone.
Veja qual o tema de sua preferência e garanta a melhor oportunidade de degustação.

Argentina x Chile nível 2: para desbravar o conceito de novo mundo, a Enoteca promove esse encontro com o intuito de fazer uma viagem por esses dois grandes produtores de vinho. O tema esclarece legislação, uvas, regiões e vinificação e mostra porque o Chile e a Argentina entraram de uma vez na grande rota do vinho. São apresentados 5 rótulos para a degustação sendo 1 branco e 4 tintos, acompanhados de queijo parmesão, pão italiano e água. O bate papo ocorrerá dia 31 de agosto às 20h, sob o preço de R$180 por pessoa

Começando a Degustar nível 1: proporciona as pessoas que estão iniciando no mundo dos vinhos as técnicas de degustação,
focando os aspectos visuais, olfativos  e gustativos, ensinando como escolher, ler os rótulos e dicas de harmonização. São degustados 5 rótulos entre vinhos brancos e vinhos tintos, acompanhados de queijo parmesão, pão italiano e água. O encontro está marcado para o dia o dia 5 de setembro às 20h, com reservas à R$ 140 por participante.

Vinho e Sustentabilidade: seguindo a tendência mundial atual, este bate papo foi desenvolvido com vinhos orgânicos
e biodinâmicos de excelente qualidade produzidos sem causar danos ao meio ambiente. Para essa degustação, estão dispostos 5 rótulos também acompanhados de queijo parmesão, pão italiano e água. O evento é o último
da agenda de bate papos de vinho agosto e setembro, marcado para o dia 21 de setembro às 20h, pelo valor de R$160 por pessoa.

Enoteca Fasano – Rua Amauri, 255 – Itaim Bibi

Informações e reservas: SP (11) 3074-3959

www.enotecafasano.com.br

Curso Cervejas com Embutidos, Salgados e Doces

4 de agosto de 2011

Curso Negócios do Vinho – PEC-FGV e ABS

2 de agosto de 2011

Voltado para empreendedores da área enogastronômica, produtores, importadores, distribuidores, consumidores ou simplesmente apreciadores da bebida, o inédito curso “Negócios do Vinho”, lançado em parceria exclusiva entre PEC-FGV (Programa de Educação Continuada da Fundação Getulio Vargas) e ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), tem como objetivo ampliar, aprofundar e atualizar o conhecimento de seus alunos sobre os negócios deste ramo.

Além de aulas expositivas, o curso que terá duração de 60 horas, contará também com discussões orientadas, degustações e análises sensoriais, exercícios em sala de aula e palestras. Entre os temas abordados estão: História sócio econômica do vinho, O vinho na atualidade, A produção e o consumo, Serviço do vinho e a Enogastronomia, Planejamento de negócios do vinho e Logística e pontos de venda.

O Instituto Brasileiro de Vinho (Ibravin) patrocinará a estada de três dias dos alunos na região vinícola do Brasil. A turma fará visitas técnicas a algumas vinícolas, entre elas, a centenária Salton. Na ocasião, os alunos conhecerão detalhes das etapas de
produção, logística e comercialização. Neste dia, a visita à fábrica e a aula serão comandadas por enólogos destas vinícolas. “Sem dúvida, esta será uma oportunidade única para os nossos alunos”, enfatiza o coordenador do curso, Túlio Rodrigues.

Dentre os renomados professores estão Dr. José Luiz Borges, presidente da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-SP), Dr. Arthur Azevedo e Dr. Mário Telles Junior, diretores executivos da ABS-SP, Dr. Gustavo de Paula, diretor de degustação da ABS-SP e Bruno Vianna, diretor de cursos da ABS-Campinas.

“Este curso capacitará multiplicadores que trabalharão na formação da cultura de novos consumidores de vinho. No Brasil, percebemos o aumento na capacidade de compra dos consumidores, mas os hábitos de consumo ainda não mudam na mesma velocidade”, analisa Rodrigues.

As inscrições poderão ser feitas até o dia 19 de agosto. As aulas acontecerão às terças-feiras das 19h30 as 22h45 na FGV, Rua Itapeva, 432. O requisito para se inscrever é ter graduação em qualquer área ou tempo de experiência comprovado na área do vinho. Mais informações: http://www.fgv.br/pec

Serviço:

Inscrições: até 19/08. Vagas limitadas.

Aulas: às terças-feiras, das 19h30 às 22h45

Local: FGV – Rua Itapeva, 432

Valor: R$ 3.718,46 ou em até 5x de R$ 780,87