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Drinks – Duelo de Bartenders

9 de dezembro de 2015

Drinks - Desafio Against Bartender

Ainda  restam algumas vagas para o evento Against Bartender promovido pelo Bourbon Wild Turkey e o speakeasy SubAstor. A ideia deste projeto inédito no Brasil é que o o Bartender Fabio la Pietra que está no comando do SubAstor convidar os maiores nomes da coquetelaria mundial para duelos descontraídos que o público poderá acompanhar de perto e ainda votar no melhor da noite.

Nesta primeira edição, que acontece dia 15/12 em São Paulo e 16/12 no Rio de Janeiro, o rival de La Pietra será o bartender Steve Schneider, conhecido por seu trabalho no renomado bar de Nova Iorque Employees Only, que atualmente ocupa o 4º lugar no ranking do The 50 World’s Best Bars. Serão três rounds nos quais os profissionais terão que criar drinques sob pressão, apresentar a melhor receita e impressionar a plateia.

Na primeira rodada, os competidores terão que criar um drinque com ingredientes surpresa, na segunda etapa a habilidade testada será o preparo perfeito em pouco tempo. No desafio final, os bartenders apostam alto e apresentam seu signature cocktail, ou seja, aquele drinque que melhor expressa sua personalidade. O evento está marcado para começar às 19h, com welcome drinks, e a batalha às 20h. Os ingressos estão à venda via FoodPass (https://foodpass.com.br/) por R$ 190,00.

São Paulo – SubAstor – Data: 15 de dezembro

Horário: 19h Endereço: Rua Delfina, 163, Vila Madalena (embaixo do Astor)

Telefone: (11) 3815-1364

Rio de Janeiro – Bar Astor – Data: 16 de dezembro

Horário: 19h – Endereço: Avenida Vieira Souto, 110 – Ipanema

Telefone: (21) 2523-0085

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Drinks – Nova carta no SubAstor

17 de julho de 2015

Drinks - Nova carta SubAstor

Para quem gosta de bons drinks o bar SubAstor está de carta nova. Depois de dois anos trabalhando com ingredientes brasileiras o bartender Fabio La Pietra partiu para uma nova linha criativa. Poucos e bons ingredientes sem deixar a originalidade e surpresa de lado.

Ao todo são 24 novas criações onde o destaque desta vez vai para destilados latino- americanos como rum, tequila, mescal e cachaça. O cardápio com os novos drinks é apresentado na forma de um cubo que com seus seis lados fazem uma referência aos seis anos de atividade do SubAstor.

Das ilhas  ilhas paradisíacas do pacífico sonhadas pelos americanos na prosperidade dos anos 1950, vem a forte influência da cultura “tiki” e seus drinques com altas doses de rum e suculentas frutas tropicais mas sem os guarda-chuvas que normalmente enfeitam os drinks neste estilo. Nessa categoria o, Pain Killer é um dos coquetéis tiki mais populares e combina dois runs, abacaxi e leite de coco, um toque de bitter de absinto e suco de laranja. O Buccanier Grog leva rum cubano e jamaicano, vermute e doses iguais de limão, grapefruit e melaço, equilibrando acidez e doçura. Já o Mistery Gardênia brinca com o clássico Daiquiri, mas incrementa o velho casamento de rum e limão com manteiga de garrafa, dando ao drinque consistência e sabores inesperados.

Mas nem só de mares do sul vive a nova carta existem drinks mais sóbrios como o simples e elegante, My Hops Don’t Lie com gim e cordial de lúpulo (espécie de xarope feito com a planta), que confere ao drinque um leve sabor herbáceo e aromático. Um drink que com certeza fará muito sucesso pelo nome, e gosto também é o Ceará Vs 007, uma versão do Vesper Martini, o preferido de James Bond, preparada com vodca infusionada com castanha de caju.

Um destilado ainda pouco conhecido no Brasil tem dois drinks no cardápio o Mezcal. O destilado mexicano, produzido com outro tipo de agave diferente da tequila tem aroma e sabor mais defumado. Ele é o protagonista de El Toreador, com limão e Apricot brandy e de cremoso Mayan Mole, coquetel com chocolate, chipotle e sal servido com textura semelhante a de um chocolate quente.

Outra ponto importante da nova carta é que, pela primeira vez, todos os coquetéis terão um preço único de R$ 29.

SubAstor – Endereço: embaixo do Astor

Rua Delfina, 163, Vila Madalena

Tel.: (11) 3815-1364.

www.subastor.com.br

Bares – Nova carta de drinks do SubAstor

15 de julho de 2013

Bares - Fabio La Pietra do SubAstor

Continuando na onda de renovação de carta de drinks agora é a vez do SubAstor. O bar renovou totalmente sua carta. O novo cardápio é o primeiro assinado pelo bartender italiano Fabio la Pietra, que chegou ao bar há três meses com essa missão. No total, são 27 criações inéditas dele que incluem muitos ingredientes brasileiros e bitters, infusões, água tônica e água de coco gaseificada feitos artesanalmente no bar.

A nova carta de coquetéis do bar vem com uma seleção de drinques inspirados na temática cultural de forma variada. Divididas em quatro capítulos, as 27 criações levam a um passeio pela cronologia do paladar  do ponto de vista da coquetalaria, por histórias relacionadas à evolução da gastronomia internacional, receitas emblematicas da época do “Pre-prohibitionism” americano e a primeira “Golden Age” do coquetel. Além, claro, da fusão dos drinques clássicos com a qualidade dos ingredientes locais brasileiros.

Ainda como inovação para a temporada, o SubAstor inclui na composição das bebidas uma série de infusões, bitters e água tônica, preparados na própria casa. A água, de receita secreta, leva temperos e especiarias nacionais e é gaseificada no bar (há também uma versão para a água de coco). Entre as infusões, destaque para o Gin Flavour, usado no coquetel Three 2 One Cocktail, uma cachaça branca seca com os principais sabores do gin (zimbro, casca de limão, cardamomo, entre outros); para o Kümmel licor, usado no Cossack Crusta,  uma tradicional bebida holandesa feita com destilado de malte de cevada e sementes de erva doce e kümmel; e para o whisky Barriga Bourbon, que é aromatizado com torresmo. O xarope Tarallo, inspirado em um crocante doce italiano feito com massa de pão duro e sementes de erva-doce, que vai no Stone Sour, é outro toque artesanal dos lançamentos.

Bares - Novo Cardapio SubAstor

Na seção “Champagne Cups” sugiro o Cossack Crusta (R$ 25), clássico que saiu das páginas do livro “The Gentleman’s Companion”, escrito por Charles Baker, em 1939 e ganhou uma versão moderna no bar. Ela leva kümmel licor, suco de limão, bitter de absinto e champagne e é decorado com damasco seco e açúcar de eucalipto.

Na seção Pre-Prohibitionism época anterior à Lei Seca Americana são oito drinques. O Stone Sour (R$ 27) vem de 1917 e mistura infusão de Calvados (bebida destilada feita à base de maçã) com damasco seco, suco de limão siciliano e xarope de Tarallo. Ele é finalizado com “espuma de merengue”, que substitui o ovo branco da receita de um sour clássico. Outro destaque é o encorpado Barriga Toronto (R$ 33), feito à base de whisky Barriga Bourbon, bebida aromatizada com torresmo no próprio bar, e lances de Fernet Branca e melado de cana. Outra releitura com toque brasileiro fica a cargo do Three 2 One Cocktail (R$ 23), que leva cachaça aromatizada como gim, suco de limão tahiti, um belo toque de Bokbunja, um vinho coreano de framboesas pretas, finalizado com espuma de Blanc de Blanc.

O terceiro capítulo é Hall da Fama, com coquetéis que foram apreciados por pessoas ilustres, como Hernest Hemingway e Carmen Miranda. A homenagem de la Pietra ao seu ídolo brasileiro Adoniran Barbosa é com o Barbosa Fizz (R$ 25). Com sabor levemente amargo, ele leva tequila, vermute doce, Campari, suco de grapefruit fresco e, para finalizar com um toque boêmio, uma espuma de colarinho de chope.

Privilegiando os sabores e ingredientes do Brasil, a carta apresenta cinco receitas exclusivas, com assinatura de Fabio la Pietra. O tradicional Bloody Mary ganhou toques regionais e foi batizado de Bloody Maria Bonita (R$ 23), em que a vodca tem infusão de carne seca e é misturada com o “pomo d’oro mix” da casa. Já o Quin-dim Egg Nogg (R$ 33) é inspirado no antigo clássico Egg Nogg e preparado com base de rum Zacapa 23, leite de côco, tucupi e pimenta Jamaica. E o Madrugada Swizzle (R$ 25), com Johnny Walker Black Label enriquecido com paçoca, suco de tangerina fresco, Cynar, melado de cana e algumas folhas de eucalipto.

SubAstor – Embaixo do Astor – Rua Delfina, 163, Vila Madalena – Tel.: (11) 3815-1364.