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Cerveja – A India Pale Ale é a nova cerveja do dia a dia no Brasil

10 de maio de 2017

2017-05-08-Ipa é a nova Pilsen

A cerveja foi uma das primeiras bebidas álcoolicas a serem criadas pelo homem e atualmente é a bebida com álcool mais consumida no mundo. No Brasil temos um consumo médio de 82 litros per capita segundo a empresa de pesquisas Euromonitor.

Deste volume o estilo mais consumido é a Pilsen, uma cerveja de sabor mais suave e de baixo amargor, que agrada o paladar mais sensível e é a campeã de pedidos nas mesas de bar e churrascos com os amigos. No entanto, com a popularização de outros estilos e chegada de vários rótulos as prateleiras, uma delas vem chamando a atenção pelo alto consumo. É a India Pale Ale ou simplesmente IPA, uma cerveja que tem como característica principal a utilização do Lúpulo, ingrediente responsável pelo amargor da cerveja, mas que também pode dar outros aspectos de sabores e aromas.

Para saber se a India Pale Ale é a nova queridinha do Brasil e vai ocupar o espaço da Pilsen reunimos um time de especialistas no assunto, proprietários de bar, cervejarias, sommelier e mestre cervejeiro para uma conversa sobre o tema.

O bate-papo aconteceu no Empório  Alto de Pinheiros um dos locais que tem a maior oferta de cervejas de São Paulo com degustação de diversas IPAs, uma boa desculpa para conseguimos várias reflexões sobre o tema.

Um dos primeiros a dar sua opinião foi Daniel Bekeierman proprietários da Cervejaria Trilha que está abrindo uma cervejaria na cidade de São Paulo e só produz este estilo. Segundo ele a IPA vem ganhando cada vez mais apreciadores que estão descobrindo o universo das cervejas especiais. Este público esta interessado em drinkability, palavra usada para descrever uma cerveja que está equilibrada e a IPA tem muita complexidade, dentro do estilo é possível ter uma receita diferente da outra.

Raphael Rodrigues do Portal All Beers uma das publicações mais importantes do mercado lembrou que tempos atrás o mercado apostava muito no estilo Weiss como substituta da Pilsen  mas como estamos em um  pais com altas temperaturas a IPA ganhou esta posição.

O mestre cervejeiro Victor Marinho que já desenvolveu diversas receitas de cervejas comentou que ocorreu uma evolução técnica muito grande no mercado e hoje em dia  temos um tratamento muito maior da água e dos demais ingredientes. Em diversos festivais de cervejas é muito comum as pessoas chegarem nos stands e pedirem para provar a IPA em primeiro lugar.

Na parte comercial Paulo Almeida, proprietário do Emporio Alto de Pinheiros que além das garrafas e latas tem 33 torneiras de chope engatados sendo que 7 delas são IPAs com diferentes preços para todos tipos de bolso e paladares. Sua meta é aumentar ainda mais a oferta da  IPA na versão chope.

O Gerente Nacional de Vendas da Maniacs Brewing Co. André Luiz de Oliveira Teobaldo citou o caso de suas cervejas a Maniacs Pilsen e IPA, as duas foram lançadas em Outubro do ano passado com o mesmo preço e hoje em dia a IPA responde por 60% das vendas.

Bia Amorim uma das primeiras Beer Sommelier do Brasil levantou um ponto muito importante, o lúpulo pode ter um gosto totalmente diferente se a IPA for produzida na forma de Chope ou pasteurizada para virar cerveja. A versão em Chope sempre terá muito mais aspectos sensoriais que a sua versão pasteurizada. Para Victor a pasteurização faz a cerveja perder 90% do aroma e quase 50% de sabor.

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Cerveja – Cervejaria Nacional lança 2ª edição da Pingado

14 de setembro de 2015

Cerveja - Pingado IPA

Começa a ser servida hoje na  Cervejaria Nacional a Pingado IPA uma parceria entre a Cervejaria Nacional, Doug Odell da Odell Brewing Co, Tarantino Brewery e Isabela Raposeiras, que comanda o Coffee Lab. A primeira edição desta receita foi um sucesso e agora ela volta para rechear as torneiras do brewpub no dia 14 de setembro, desta vez com toque especial: a combinação entre dois cafés e a melhor seleção de lúpulos feita por Odell, casamento que confere caráter único à cerveja.

A Pingado é uma IPA (India Pale Ale) bem equilibrada, as notas de maltes surgem balanceadas com os lúpulos americanos cítricos Crystal e Amarillo, além do alemão Mandarina Bavaria. A receita também recebe adição do melhor café selecionado e produzido por Isabela Raposeiras, no Coffee Lab. Duas variedades de grãos foram utilizadas, a primeira foi o Catuaí 81, adicionado durante a brassagem – produzido por José Leandro Romão, no Sítio Bela Vista em Castelo, Espírito Santo. A outra variedade a 2SL aparece na etapa fria do processo, junto com os lúpulos no dry hopping. Ela tem 7,5% de teor alcoólico e 50 IBU (unidades de amargor). Foram produzidos 450 litros da cerveja, que podem ser degustados enquanto durar nas torneiras da Cervejaria, em pints de 330ml (R$20,70) e 570ml (R$29,90).

Cervejaria Nacional  – Av. Pedroso de Morais, 604, Pinheiros – Tel: 11 4305-9368

Cerveja – Wäls lança a Hop Corn IPA

24 de julho de 2015

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Foi ontem a noite que a Wäls apresentou em primeira mão sua mais recente criação a Hop Corn IPA. A receita levou um mês e meio para ser criada e seu nome, Hop Corn, lembra a combinação de ingredientes com os lúpulos Columbus, Cascade e Amarillo, finalizada com um dry hopping de Centennial, fazendo a cerveja atingir 70 unidades de amargor (IBUs). O milho, ingrediente que sempre desperta vários comentários também foi utilizado na criação dando um toque diferenciado e tornando a cerveja muito mais fácil de beber.

A ideia de utilizar o milho segundo José Felipe Carneiro, um dos mentores criativos da Wäls e a de derrubar o muro do falso conhecimento pois segundo ele não existem barreiras para se produzir boas cervejas, nem mesmo a desconstrução da receita com o uso de novos ingredientes.

O resultado desta experiência produziu um cerveja de corpo leve somado à intensidade dos lúpulos dando um agradável amargor que tem 6,7% de teor alcoólico. O rótulo foi inspirado nos tradicionais saquinhos de pipoca que são vendidos em cinema, mas, ao invés do milho, foi colocado muito lúpulo, assim como na cerveja.

A Wäls Hop Corn já está à venda em garrafas de 600ml com exclusividade no Empório da Cerveja (www.emporiodacerveja.com.br), por  R$ 15,90.

Cerveja – Cervejaria Nacional lança Mula IPA em garrafa

17 de julho de 2013

Cerveja - Cerveja Mula IPA

Com dois anos de muita cerveja nas torneiras, a Cervejaria Nacional, única fabrica-bar de São Paulo lançou recentemente um dos ícones da casa a Mula Ipa em garrafas de 600 ml (R$ 16). A Mula Ipa é uma cerveja de alta fermentação com notas de caramelo e aromas frutados, com uma grande quantidade de lúpulos cítricos tem um amargor alto e persistente com um teor alcoólico de 7,5%.

Serviço: Cervejaria Nacional – Av. Pedroso de Moraes 604 – Tel: 11 4305-9368