Posts Tagged ‘Marcelo Serrano’

Bares – Verissimo recebe Marcelo Serrano

24 de julho de 2017

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Semana passada estive no Bar Verissimo no Brooklin aqui em São Paulo que está completando 10 anos de vida. Uma das grandes novidades da casa é a chegada do meu amigo Marcelo Serrano um dos maiores mixologistas do Brasil que já ganhou quase todos os prêmios possíveis pelo seu trabalho. Quem levou o Marcelo para o Verissimo foi outro grande amigo o chefe Marcos Livi proprietário do bar e dono da CGC (Cia. de Gastronomia e Cultura).

A CGC é muito mais do  que uma empresa, é um projeto que vive de defender as artes culinárias como manifestações culturais e que hoje reúne bares, box/loja de produtos do sul, pizzaria, delicatessen e até uma pousada gastronômica. Para manter a diversidade das casas com um padrão altíssimo de qualidade Marcos trouxe Serrano para cuidar da parte de drinks dos empreendimentos.

O primeiro desafio foi o Verissimo que comemora sua primeira década. Acostumado a montar bares Serrano enxugou a carta de cachaças, mantendo 13 rótulos de características distintas, criou sete coquetéis autorais, introduziu o Moscow Mule (drink à base de vodca, Angostura, limão e espuma de gengibre, servido em canequinha de cobre, que se tornou sua marca; R$ 27), clássicos como o Negroni (R$ 31), o Bellini (R$ 27) e o Mai Tai (R$ 31), além de ter padronizado as amadas Caipirinhas da casa (R$ 27, sejam feitas com cachaça, saquê ou vodca).

Na parte de petiscos que tem uma base nas tapas espanholas Serrano introduziu drinks que brincam com as influências ibéricas, como se vê no Catalão (com vinho tinto, aperol, xarope de sangria, gengibre e tônica; R$ 27) e no Madrileño (vinho branco, grapefruit, pêssego e alecrim; R$ 27).

Como vai cuidar de todas as casas Serrano não vai estar por lá sempre, mas se estiver vale a pena sentar no balcão e escutar suas histórias. Se você tiver sorte é capaz de encontrar com o chefe Marcos Livi. Ai sim eu garanto.  Sua noite vai estar completa.

Verissimo Rua Flórida, 1.488, Brooklin, São Paulo (SP), tel. (11) 5506-6748.

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Drinks – Marcelo Serrano no Bar Espírito Santo

30 de novembro de 2015

 

Drinks - Marcelo Serrano no Espirito Santo

Um dos grandes bartenders de São Paulo, Marcelo Serrano que comanda o  bar e as criações do Brasserie Des Arts acaba de criar uma Carta de Drinks especiais para o Bar/Restaurante Espirito Santo em homenagem a Portugal.

No total são seis drinks, Lisboa (com ginginha e coentro), Setúbal (com o Moscatel), Évora, Faro, Funchal, e Porto que levam os ingredientes de cada cidade/região. O Festival, Drinks a Portugal, vai até 25 de janeiro de 2016 e todos os drinks têm o mesmo valor de R$29,00 cada.

Bar Espirito SantoRua Horácio Lafer, 634 – Tel (11) 3078 7748

Bares – Brasserie Des Arts renova carta de drinks

17 de agosto de 2015

Bares - Noos Drinks Braserie des arts

Assim como os bons restaurantes sempre renovam seus cardápios os bares seguem a mesma lógica. Agora foi a vez do Brasserie des Arts que é um restaurante que tem um excelente bar ou um bar que tem um excelente restaurante.

O premiado barman Marcelo Serrano renovou seus drinks e deu nome a esta nova lista. La Mezcla por conta da mistura de culturas, ingredientes e apresentações onde novas experiências são propostas aos clientes.

A proposta de Marcelo no La Mezcla é unir bebida com comida como no drink Muriqui (tequila 1800 anejo, xarope de tamarindo, bitter de laranja, suco de limão e mandarin napoleon – R$ 29) que vem em um copo de cerâmica e acompanhado de bolinhos de arroz trufado. Outra opção bem interessante é o Bamboo da Sorte (vodka Grey Goose La Poire, suco de melancia, aperol, amaro lucano, xarope de açúcar, hortelã e suco de limão e angostura – R$ 29), que vem com chips de mandioquinha.

Uma coisa muito interessante de comentar é que Marcelo desenvolveu em conjunto com o estúdio Muriqui algumas das peças e copos especialmente para este menu. É raro se ver isso aqui no Brasil enquanto no resto do mundo já é uma tendência como no caso do Artesian de Londres, eleito melhor bar do mundo ano passado.

Outros drinks que valem a pena provar e tem seus copos especiais são o Bacia no Norte (cachaça Merlet, maracujá, suco de laranja, xarope de amêndoas, suco de limão, angostura bitters e caqui seco – R$ 29), o Pitangueiras (Rum Bacardi, purê de pitanga, hortelã, suco de limão, bitter de baunilha, pimenta biquinho e gelo negroni – R$ 27) e o Tiki Lemon Grass (vodca com infusão de mate, abacaxi, capim-santo, rum jamaicano Appleton, grapefruit e soda limonada – R$  29) que vem num copo carranca estilo anos 60.

Para quem quer fazer ou continuar a festa em a casa a dica são os drinks maturados em barris de carvalho por no mínimo 8 semanas. Os Cocktails Maturados são vendidos em mini garrafas de 100 ml ao preço de R$ 29 cada e poderão ser levadas para casa. São três opções de bebidas: Boulevardier (Jim Beam Black, Campari e Vermute Rosso), Martinez (Gin Bombay, Vermute Rosso, Maraschino, angostura bitter e bitter de laranja) e o clássico Negroni (Gin Bombay, Campari e Vermute Rosso).

Brasserie Des Arts – Rua Padre João Manoel, 1231 – Tel: (11) 3061.3326

Bares – 3a. Edição da Carta de Drinks do Brasserie des Arts

22 de agosto de 2014

 

Bares - Novos Drinks Braserie des Arts

Como é bom saber que de tempos em tempos dá pra voltar a um bar e encontrar novos drinks. Semana passada foi a vez de experimentar os drinks da 3a. edição da carta de drinks do Brasserie des Arts criados pelo meu amigo Marcelo Serrano. Conheço o Marcelo de longa data quando ele era a principal atração do já não mais entre nós My Ny Bar, um dos melhores bares que SP já teve.

Na nova carta a temática são os drinks relacionados a 22 países selecionados:  Argentina, Brasil, Bolívia, Bahamas, Canadá, Chile, Colômbia, Espanha,  Escócia, Estados Unidos, França, Guatemala, Holanda, Inglaterra, Itália, Irlanda, Jamaica, Japão, México, Perú,   Portugal e Rússia.

A ideia foi selecionar rótulos especiais de destilados de cada país e com novos ingredientes aplicar um pouco das novas técnicas de mixologia. O resultado é um festival de aromas e sabores que merece ser degustado com moderação afinal são 33 novos drinks.

Do que experimentei destaco o The Italian Job com Grappa Tagliatela, redução de cerveja escura, grapefruit e suco de limão siciliano (R$ 29), o Surya, que representa a Inglaterra tem Gin, melão, lichia, limão cravo, tônica e especiarias (R$ 27) e o Wild Wild West que leva Whiskey Bourbon, suco de laranja, bitter de laranja, xarope de romã e suco de limão (R$ 29).

Brasserie des Arts – Rua Padre João Manoel, 1231 – Jardins – Tel: 3061-3326

Drink – El Presidente Brasil x Cuba

29 de agosto de 2013

Drinks - El Presidente

Duas semanas atrás estive em Cuba participando de um Seminário Internacional Habana-Habanos onde ministrei duas palestras. Em uma delas tratei de novas tendências na coquetelaria e abordei o tema coquetéis anejados. O assunto foi muito comentado por diversos bartenders cubanos pois o drink escolhido foi o El Presidente, um coquetel dos anos 20 que estava praticamente esquecido no país do Mojito e Daiquiri.

El Presidente, assim como a maioria dos coquetéis, tem várias histórias, muitas delas nebulosas que dão conta de sua origem. Uma delas diz que o coquetel ganhou fama entre as décadas de 1920 e 1940 durante a lei seca que atingiu os Estados Unidos. O drink recebeu este nome em homenagem ao então presidente da república de Cuba, Gerardo Machado e rapidamente se converteu na bebida preferida da aristocracia cubana.

O El Presidente que levei do Brasil foi feito pelo meu amigo Marcelo Serrano do Brasserie des Arts que gentilmente envelheceu o drink por dois meses em suas barricas.  O resultado foi um sucesso tremendo entre os cubanos e ainda tive a oportunidade de ir ao Sloppy Joe’s  http://goo.gl/E1yf0j  um dos bares mais antigos de Cuba que reabriu recentemente provar a receita original.

El Presidente
50ml Havana 3 Años
15ml Vermout
15ml Triple Sec
5ml Grenadine

Modo de preparo:

Coloque Havana 3 Años em um Mixing Glass com gelo.

Adicione o Triple Sec e o Vermout e mexa rápido.

Coe numa taça martini gelada.

Por fim adicione o Grenadine e decore com uma casca de laranja.

El Presidente – Versão Marcelo Serrano

Taça- martini

Rum Havana Club 3 anos

Vermute rosso

Vermute seco

Bitter de laranja

Añejado por 8 semanas em barril de carvalho

Decoração – zest de laranja flambado

Novo cardápio de Drinks 2/3 – Brasserie des Arts

25 de junho de 2013


Drinks Braserie des Arts 2013a 

A metade do ano sempre é uma boa época para renovar as cartas de bar. Durante esta semana vou apresentar as novidades de três dos cinco melhores bares da cidade de São Paulo; NOH Bar, Brasserie des Arts e Anexo SB. Recomendo uma visita aos três e beba sem moderação pois a oferta de drinks é excelente, mas não esqueça, vá de táxi.

O premiado barman Marcelo Serrano (eleito o melhor da cidade pela revista Veja S. Paulo em 2010/2011 e pela Prazeres da Mesa e Gula em 2011/2012) acaba de reformular a carta de bebidas da Brasserie des Arts. Elaborado como uma linha do tempo dos cocktails, passando por Clássicos Perdidos e Clássicos Tradicionais até chegar às Tendências, o menu ganhou 12 novos drinks de receitas originais.

As criações de Serrano trazem ingredientes surpreendentes  de altíssima qualidade como azeite trufado, lavanda, beterraba, marshmallow tostado e flocos de ouro. Há um drink carbonatado, coquetéis quentes e até um substituto para a sobremesa.

Os destaques da nova carta ficam por conta do French Gold, preparado com Vodka Grey Goose La poire, Cognac XO, peychoulds bitter, suco de beterraba, suco de limão siciliano, mapple syrup, flocos de ouro e aromatizado com lavanda (R$ 67),  e o Robusto, feito com Amaretto, licor de damasco, purê de pêssego, grappa tagliatella, suco de limão e maple syrup praliné, servido em taça aromatizada com canela queimada e bits de chocolate amargo (R$ 29).

Um drink que chama atenção é o Gin & Roses, com Gin Hendricks, limão siciliano, purê de amoras negras e xarope de cassis 1883 que é carbonatado (gaseificado) na hora com um aparelho chamado Twist n’ Sparkle  e decorado com minirosa (R$ 33). Mas o meu preferido foi o o Bahamas, elaborado com Rum Bacardi oito anos, Grand Marnier, xarope de amêndoas com laranja 1883 e aromatizado com azeite trufado (R$ 33).

Na categoria “after dinner” (pós-jantar) não deixe de experimentar o  Ginger Cheesecake Cocktail, com Vodka Stolichnaya, purê de framboesa, marshmallow tostado e espuma de gengibre, que pode ser apreciado no lugar de uma sobremesa (R$ 25).

Brasserie des Arts -R. Padre João Manoel, 1231, Jardins – Telefone: 3061-3326